Чем точить ножи, Как правильно точить ножи
При работе с автоматической ножеточкой сложно порезаться, что случается, к примеру, при работе с заточной лодочкой. Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был — рано или поздно затупится. Хотя сегодня продаются и точила, подходящие для керамики. Для эффективного обслуживания режущего инструмента нужно иметь как минимум три камня разной абразивной зернистости: F
Мусат — для поддержки стабильной остроты Это устройство выглядит как стержень с эргономичной рукоятью. Процесс применения выглядит таким образом: Одной рукой повар упирает стержень наконечником в горизонтальную плоскость под углом около 30 градусов. Другой рукой водит лезвием ножа с усилием по стержню по всей длине каждой стороной.
В завершение нож промывают под струей воды и вытирают насухо. Водные камни — для твердых лезвий Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить, почти любым бруском.
Как выбрать водный камень Особенность водных камней в том, что они снимают минимум металлической стружки с лезвия. При выборе изделия обратите внимание на такие параметры: Натуральный или синтетический. Первый стоит довольно дорого, но срок службы не ограничен, абразив стирается очень медленно. Синтетический аналог может почти не уступать оригиналу по практическим характеристикам, но доступнее по цене.
Чем крупнее клинок, тем больше потребуется камень. Длина бруска должна быть чуть больше, чем лезвие. Что касается толщины, то чем она больше, тем лучше, тем дольше прослужит изделие.
Один из наиболее важных показателей. Для заточки одного ножа потребуется минимум 2 поверхности со средней и крупной фракцией, для финишной и основной заточки соответственно. Перфекционисты используют и третий вариант —мелкозернистый, для полировки заточенного лезвия. Один и тот же брусок может иметь грани с разными показателями зернистости, или с одинаковыми — тогда различные монобруски приобретаются по отдельности.
Зернистость измеряют в гритах и обозначают маркировкой или «grit». Как и чем точить кухонные ножи — инструкция по применению водных камней Для решения разных задач, будь то заточка сильно затупленного лезвия или полировка слегка потерявшего остроту полотна, требуются разные водные камни по степени зернистости.
Прежде чем точить нож из стали, нужно учесть и другие нюансы: нельзя прикладывать большое усилие, это может привести к преждевременному износу камня; важно следовать заданному производителем углу заточки лезвия; после использования водный камень нужно промыть и очистить от металлической стружки; если водный камень очень тонкий, стоит приклеить его на деревянную основу для удобства применения.
Полный цикл заточки на водных камнях включает в себя такие этапы: Подготовка. Необходимо замочить брусок в емкости с водой. Каждый экземпляр замачивают отдельно, чтобы частицы абразива не смешивались.
Чем выше показатель зернистости, тем больше времени нужно на замачивание от 5 до 30 минут. Понять, что камень достаточно пропитался водой можно по отсутствию пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность.
Удобно точить нож двумя руками, поэтому стоит закрепить брусок на столе. Можно использовать для этого специальные приспособления. Первичная обработка. Производится крупнозернистым камнем грит.
На поверхности бруска создают суспензию и в первую очередь обрабатывают участки лезвия с механическими повреждениями — сколами, царапинами. Затем лезвие зрительно делят на части и каждый участок тщательно затачивают под нужным углом, прижимая к поверхности пальцем. Чтобы избежать отклонения от необходимого угла заточки, можно использовать специальные клипсы и держатели. Лезвие нужно точить, продвигая его в направлении обуха.
На обратной стороне образуется заусенец — его надо снять, когда обрабатываемая сторона станет ровной. Основная заточка. Если нож не поврежден и не слишком сильно затуплен, первичную обработку делать не обязательно. Основная заточка производится на камнях грит, чаще всего — грит.
Принцип работы такой же, как описанный в предыдущем пункте. При этом заусенец образуется меньшего размера. Финишная заточка. Проблема в том, что он негативно сказывается на самой кромке, делает ее более хрупкой. Но все же для заточки бюджетных ножей, которые не жалко заменить при необходимости, такие приспособления подходят. В походе, поездке, путешествии не всегда есть возможность для использования специальных точилок, камней и других атрибутов.
Предлагаем воспользоваться несколькими лайфхаками, чтобы всегда суметь наточить ножи, если потребуется. В туристическом походе под ноги часто попадаются камни. Подберите один с плоской поверхностью и наточите об него нож под углом градусов. Морские и речные крупные камни отлично подходят для заточки. Избегайте шероховатой поверхности — она может окончательно затупить и испортить ножи. Кромка стекла тоже используется для заточки в крайних случаях.
К примеру, в поездке на авто можно попробовать избавить нож от тупости с помощью боковых стекол машины. Керамика — используйте донышко тарелки с шершавой поверхностью. Это неплохой способ временного и незначительного восстановления остроты режущих предметов. Обух другого ножа — идея точить режущие предметы друг об друга возникла уже очень давно. Отменный результат вы не получите, но немного восстановите остроту затупившегося аксессуара. С техникой заточки ножей знакомы немногие люди.
Поэтому даже при правильном выборе приспособлений острота этим инструментам не возвращается. Чтобы правильно заточить лезвие, необходимо придерживаться рекомендаций:. Вопрос о том, как часто нужно затачивать ножи, беспокоит многих людей.
Но единого «рецепта» не существует. Понятие «остроты» лезвия у каждого свое, индивидуальное. Одним достаточно периодически подтачивать ножи классической точилкой, чтобы они продолжали резать. А другие приобретают наборы из нескольких точильных камней разной абразивной зернистости, чтобы добиться идеального результата.
Если вы хотите «протестировать» ножи, чтобы убедиться в необходимости их заточки, используйте пару простых приемов. Возьмите мягкий батон или помидор и попробуйте разрезать их без усилий. Если ничего не получается, лезвие ножа острым уже не назовешь. Экспериментируйте, проверяйте и используйте актуальные способы возвращения функциональности режущим предметам. Искусству заточки ножей до максимальной остроты не учат на курсах.
Но эту «науку» можно постичь и самостоятельно. Обобщив все перечисленные методы, выделим лидирующий.
Это использование точильных камней разной степени абразивности. При этом усилий прилагать не нужно, как в случаях с остальными приспособлениями для затачивания ножей. Усовершенствованные модели электрических точилок автоматически выбирают необходимый угол заточки. Они оснащены дополнительным слотами для шлифования лезвия и затачивания ножей вручную.
Профессиональные электрические точилки способны затачивать стальные ножи, клинки из циркониевой керамики и ножи с волнистой режущей кромкой. Их преимущества мы подробно описали в отдельной статье. Размер клинка при этом не важен. Электрические точилки компактны и иногда внешне намного привлекательнее остальных инструментов для заточки.
Несмотря на то, что на обточку одного лезвия уходит пара минут, прибор за это время в среднем тратит Ватт.
Теперь, заручившись представленной выше информацией о возможных вариантах затачивания кухонных ножей, можно смело отправляться за подходящим инструментом. Зачастую приобретение, сделанное на сайте специализированного интернет-магазина, обходится дешевле, чем покупка в розничной сети. Ваш город: Ваш город -. Каталог товаров. Выберите город 8 Обратный звонок. Подарки для детей Подарки для женщин Подарки для мужчин. Подарки клиентам Подарки партнерам Подарки руководителю Подарки сотрудникам.
Солонки, Перечницы Сервировочные салфетки Сахарницы Сервировочные доски Аксессуары для сервировки Салфетницы Кольца для салфеток Емкости для меда и джема.
Конфетницы Креманки Лопатки для торта Тортовницы Фруктовницы. Скатерти Фартуки Кухонные полотенца.
Бокалы Бокалы для вина Бокалы для виски Бокалы для шампанского Бокалы для коньяка Бокалы для мартини Бокалы для пива Бокалы для воды Бокалы для коктейлей Бокалы для портвейна Термобокалы. Ведра для льда Камни для виски Охладительные рубашки Термометры для вина. Винные шкафы Пробки для вина Подставки для хранения вина Вакуумные насосы Диспенсеры для вина Аксессуары для винных шкафов. Наборы кухонных принадлежностей Кухонная навеска Вилки для жаркого Ложки для спагетти Ложки и вилки сервировочные Лопатки Половники Шумовки.
Консервные ножи Овощечистки Мельницы для перца, соли, специй Кухонные ножницы Ножи для пиццы Прессы для чеснока Венчики Ступки с пестиком Ножи для зелени и измельчители Соковыжималки ручные Щипцы кулинарные Картофелемялки Молотки для отбивания мяса Карамелизаторы.
Аксессуары для мороженого Инструменты для фруктов Терки. Банки для сыпучих Контейнеры Бутылки для Масла и Уксуса Хлебницы Кухонные держатели и рейлинги Подставки для ножей Магнитные держатели Держатели для бумажных полотенец Диспенсеры Ланч-боксы Лотки для столовых приборов и аксессуары Органайзеры Подставки для принадлежностей Сушилки для посуды. Мусаты Точилки для ножей Точильные камни Аксессуары для заточки.
Весы кухонные Таймеры Мерные емкости и аксессуары Термометры. Вентиляторы Мясорубки Осушители воздуха Кофемолки Кофемашины. Заварочные чайники Кофе Кофейники Кружки Турки. Уборка Мытье посуды Мусорные ведра и баки Пакеты для мусорных ведер Чистота и порядок Сумки для белья.
Гладильные доски Сушилки для белья Аксессуары для глажения. Держатели для полотенец Держатели для туалетной бумаги Диспенсеры для мыла и моющих средств Ершики Коврики для ванной Мыльницы Полотенца Принадлежности для ванной Стаканы для зубных щеток. Батуты Баскетбольные стойки и кольца Качели Сетки Футбольные ворота.
