Соусы и подливки, Подливы – Рецепты вкусных подлив. Советы как приготовить подливу
Соль - по вкусу Вода - мл Томатная паста - 1 ч. Ингредиенты Масло подсолнечное - 2 ст. Ингредиенты Мука пшеничная - 1 ст. Кулинарный форум forum. Подаём к рыбе.
Растительное масло - для жарки Соль, перец - по вкусу. Подлива для котлет как в детском саду. Для соуса нам потребуются продукты из списка. Сливочное масло растопите в сковороде на сильном огне. Добавьте муку. Ингредиенты Масло сливочное — г Мука — 2 ст. Пюре томатное — 2 ст.
Сметана — 2 ст. Вода — 1 стакан Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу. Молочный соус для котлет. У меня в арсенале всего два соуса для котлет: томатный и молочный.
Оба они очень хорошо дополняют вкус котлет. Предложу вам сегодня молочный соус для котлет, который я готовлю уже Ингредиенты Молоко - мл Мука - 1 ст. Томатно-сметанная подлива для тефтелей с овощами. Рецепт томатно-сметанной подливы для тефтелей с овощами предельно прост. Такая подлива подойдет не только к тефтелям, но и к начиненным мясом перцам, например. С ней блюдо получается вкуснее, чем, к примеру, Чеснок - дольки Сметана - г Кетчуп томатный - 3 ст. Томатная паста - 2 ст.
Подлива из томатной пасты. Простая подлива с томатной пастой и муки выручит в любое время года и станет отличным дополнением к гарнирам из круп, макаронам, мясу, рыбе. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Петрушка — веточки по желанию Мука пшеничная — 1 ст. Смесь сушеных итальянских трав — 1 ч.
Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Растительное масло — 2 ст. Вода холодная питьевая — мл. Томатная подлива для котлет. Подлива - это не что иное, как соус. Подлива к котлетам готовится на основе жира в котором они жарятся.
Сначала жарятся котлеты, затем убираются из сковороды и в ней же Ингредиенты Фарш мясной - г Лук репчатый - 1 шт. Мука пшеничная - 1 ст. Томатная паста - 70 г Вода - 1 стакан Лавровый лист - шт.
Смесь перцев - по вкусу Соль - по вкусу. Сметанно-томатная подлива для котлет. Сметанно-томатная подлива для котлет - необходимый ингредиент для подачи изделий из фарша: котлет, биточков, тефтелей. Хотя можно ее приготовить к любому жареному или запеченному мясу, птице, потушить в ней рыбу. Ингредиенты Масло подсолнечное - 2 ст. Мука - 1 неполная ст. Сметана - 1 ст. Репчатый лук - 0,5 шт. Вода - 1 стакан Соль - 1 щепотка Черный молотый перец - на кончике ножа. Сливочная подлива для котлет.
Сливочную подливу приготовить очень просто. Она отлично подходит к котлетам, тефтелям, биточкам, отварной курице или мясу. Например, обедом из паровой котлеты с предлагаемой подливой можно накормить даже маленького ребенка если не Ингредиенты Сливки - 0,5 стакана Мука - 1 ст. Соль - 1 щепотка 2 г Черный молотый перец - по желанию 1 г Вода - 0,5 стакана. Предлагаю приготовить вкусные мясные тефтели с подливой из томатной пасты и сметаны.
В данном варианте подливы получается много и это очень кстати, ведь с такой подливой любой гарнир станет намного Ингредиенты Фарш мясной - г Хлеб белый - г Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - зубчика Базилик - по вкусу Молоко - мл Масло подсолнечное - по вкусу Для подливы: Томатная паста - ст. Сметана - 4 ст. Вода - мл Соль, перец - по вкусу Базилик - 1 ч. Крахмал - по желанию. Грибная подлива со сметаной.
После удачного похода в лес перед грибниками встает вопрос, что же делать с добытыми трофеями? Часть грибочков можно замариновать, часть засушить, часть заморозить, а частью полакомиться прямо сейчас, как же Соль - по вкусу Укроп - пучок. Томатная подливка для котлет с розмарином. Предлагаю простой и быстрый рецепт приготовления томатной подливы для котлет. На все про все у вас уйдет совсем мало времени. Например, пока тушилась подлива, я нажарила котлет, а часть Ингредиенты Томаты в собственном соку - 1 банка Сельдерей стебли - 2 шт.
Чеснок - 2 дольки Лук репчатый - 1 шт. Розмарин - 1 веточка Любое растительное масло Соль, перец, сахар - по вкусу. Из готового куриного фарша лепим котлеты, обжариваем. Готовим подливу. Котлеты выкладываем в форму, заливаем подливой и запекаем в духовке.
Ингредиенты Котлеты куриные: Фарш куриный - г Лук репчатый - 1 шт. Яйцо с1 - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Подлива: Вода - мл Мука - 1 ст. Томатный соус - 3 ст. Для панировки: Мука - 4 ст. Так стали называть подаваемые к столу специально приготовленные взвары.
Чаще всего это были луковые, клюквенные и капустные смеси, которые дополняли вкус мяса, птицы, рыбы и пр. Взвар , как и современный соус, не только готовили определенное время, но и уваривали до определенной густоты.
Но именно французская кухня и « соус » стали неразделимыми понятиями. На сегодняшний день только французская кухня насчитывает более наименований соусов, причем большинство из них применяются регулярно, что уж говорить про количество мировых вариантов.
Вариаций на его тему — миллион. Натёртый на мелкой тёрке хрен заливаем кипятком или слегка провариваем, чтобы удалить горечь. Свеклу также чистим и трём на мелкой тёрке. Орехи мелко рубим и толчём в ступке.
Всё соединяем и добавляем мёд и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Подаём к отварным, приготовленным на пару или не гриле лососю, сёмге, форели или другой красной рыбе. Натёртый на мелкой тёрке или пропущенный через мясорубку хрен заливаем указанным количеством кипятка, добавляем хлебный мякиш, сахар и соль.
Закрываем крышкой, доводим до кипения и кипятим 2 — 3 минуты, после чего снимаем с огня и даём остыть. Добавляем лимонный сок и цедру и хорошо размешиваем.
Очищенные яблоки натираем на мелкой тёрке, заливаем небольшим количеством горячей воды и провариваем. Даём остыть, а тем временем натираем на тёрке промытый и очищенный хрен. В остывшую яблочную массу добавляем лимонный сок и натёртый хрен. Размешиваем до однородной массы. Толчем бруснику и смешиваем с тёртым хреном.
При желании можно добавить немного сахара.
Очищенный и разрезанный на 2 — 4 части картофель, натёртую на мелкой тёрке морковь и мелко нарубленный лук заливаем указанным количеством кипящей жидкости. Провариваем 8 — 10 минут, и оставляем настояться под крышкой, не давая овощам остыть. После этого протираем вместе с отваром и взбиваем, постепенно добавляя растительное масло.
Снова доводим до кипения, охлаждаем и добавляем соль, сахар и лимонный сок с цедрой.
В какой-то степени картофельный соус может заменить майонез. Чистим морковь и заливаем её указанным количеством горячей воды. Доводим до кипения и провариваем 8 — 10 минут, и настаиваем под крышкой, не давая остыть. После этого, интенсивно взбивая, постепенно вливаем растительное масло и добавляем соль, сахар и лимонный сок с цедрой. Соус из перца турецкая кухня Берём: г мясистого сладкого перца, 3 — 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки растительного масла, щепотка сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль и чёрный и красный молотый перец — по вкусу.
Освобождённые от семян стручки перца пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушим с растительным маслом на небольшом огне в течение 15 минут. Добавляем соль и специи и хорошо перемешиваем. Подаем с белым хлебом, отварным рисом, макаронами, картофелем или к рыбе. В скоромные дни этот соус очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине.
По желанию можно добавить 2 столовые ложки засахаренных вишен. С лимона и апельсина острым ножом очень тонко, не захватывая белой мякоти, срезаем цедру, провариваем её в течение 5 — 7 минут в указанном количестве кипящей воды и протираем через сито вместе с жидкостью, а из фруктов выжимаем сок и процеживаем. Смешиваем с протёртой цедрой, добавляем винный уксус, желе из красной смородины, портвейн и остальные компоненты. Всё вместе кипятим на малом огне в течение 3 минут.
Когда соус остынет, добавляем мелко нарубленные вишни. Этот изысканный и очень вкусный соус подаём к отварной осетрине или другой «благородной» рыбе в дни, когда разрешаемся употребление вина. В скоромные дни соус «чемберлен» хорош к мясу, особенно к баранине. Постный тартар Берём: г постного майонеза, 1 — 3 столовых ложки белого виноградного сока, по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, 1 чайную ложечку горчицы, сахарную пудру на кончике ножа или по вкусу, чёрный молотый перец, соль.
Все компоненты перемешиваем. Добавляем соль, сахарную пудру и перец. В дни, когда разрешается вино, вместо виноградного сока можно взять такое же количество белого сухого виноградного вина. Помидоры ставим в горячую духовку и, когда кожица лопнет, переворачиваем их и оставляем ещё на 5 — 7 минут. Вынимаем из духовки. Удаляем кожицу и растираем мякоть помидоров с лимонной цедрой. Добавляем остальные компоненты и хорошо взбиваем смесь — лучше с помощью миксера.
Если масса получится жидковатой, ставим на огонь и выпариваем лишнюю влагу. Измельчённые овощи тушим на растительном масле в течение получаса, добавив имбирь, чёрный перец и гвоздику. Протираем сквозь сито, добавляем остальные компоненты и ставим на небольшой огонь. Варим до загустения при постоянном помешивании. После остывания перекладываем в стеклянную банку и храним в холодильнике.
Подаём к жареной рыбе. В самом конце приготовления соуса картофельную муку разводят в 2 — 3 столовых ложках холодной воды, грибного бульона или овощного отвара и, при достаточно интенсивном размешивании вливают в кипящий соус и доводят до кипения.
Точно также поступают и в том случае, если соус готовят на пшеничной муке, а её обжаривание не предусмотрено технологией приготовления. Оптимальное время кипячения — 20 — 25 минут. Остывшую муку пересыпают в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой и хранят в сухом месте.
При приготовлении соуса достаточно размешать нужное количество мучной заготовки с разогретым маслом — и приступать к дальнейшим действиям. На 1 часть масла берётся 2 части муки.
При приготовлении соуса необходимое количество заготовки выкладывают на разогретую сковороду и далее поступают в соответствии с рецептом. Перед употреблением его нужно разогреть на водяной бане. Для этого берут по небольшому пучку различной зелени укроп, петрушка, зелёный лук, шпинат, зелёная часть лука-порея и др.
Сварившуюся зелень откидывают на дуршлаг, обливают холодной водой и дают стечь. После этого протирают или измельчают с помощью блендера до однородного состояния, после чего замораживают. Для удобства в использовании зелёную массу можно разделить на отдельные небольшие порции.
Такая «зелёная заготовка пригодится вам не только для приготовления их соусов, но и других блюд, и не только в пост. Белый соус основной Берём: полную столовую ложку пшеничной муки, 1 столовую ложку растительного масла, 2 — 3 стакана жидкости рыбного, грибного или овощного отвара.
Растираем муку с растительным маслом, и, не переставая растирать, разводим постепенно горячей, но не кипящей жидкостью, кипятим и процеживаем.
Далее добавляем остальные компоненты: соль, специи, лимонный сок или уксус, поджаренный на масле мелко нарубленный репчатый лук, свежую или сушёную зелень и др. Красный соус основной Берём: см. Разогреваем растительное масло, высыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем её до красно-коричневого цвета. Между тем доводим до кипения предназначенную для соуса жидкость и разводим ею обжаренную муку.
