Открыть ресторан бизнес план, Как открыть ресторан с нуля?
Во-первых, если вы хотите, чтобы в меню ресторана был алкоголь, то вам подойдет только формат ООО, так как лицензию на алкоголь не выдают ФЛП. Вы должны идентифицировать: Самые большие расходы для вашего ресторана Прочие мелкие расходы Капитал, необходимый для работы ресторана «Оборотный капитал» Прогноз прибыли и убытков Этот раздел довольно простой. Начните продавать — удобный интерфейс терминала продаж поможет принять официанту первый заказ всего в пару кликов. Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес.
Без подробной статистики можно пропустить тот момент, когда ресторан станет убыточным предприятием. Если разбить доходы и расходы по месяцам, будет видна четкая картина.
Структура ежемесячных и постоянных расходов выглядит так:. Структура расходов. Львиная доля денег идет на ФОТ и закупку продуктов. Образец расчета общих показателей:. Каждый день в ресторан будут приходить 70 людей. Если средний чек равен руб. Равномерной загрузки ждать не приходится, тем более на старте. На прибыль будут действовать сезонные коэффициенты.
Годовая чистая прибыль составит 2 руб. При благоприятных условиях дальнейшая прибыль увеличится. Первые 3 месяца принесут убытки на сумму руб. Если предложить гостям хорошую кухню и высокий уровень обслуживания, бояться конкуренции не следует.
Проект окупится за 12 месяцев. Если подходить к делу грамотно и помнить про риски, заведение будет развиваться и приносить все больше прибыли.
На этом этапе можно задуматься о масштабировании ресторанного бизнеса. Открытие шаурмичной позволяет бизнесмену продавать высокомаржинальные продукты с низкой себестоимостью.
Сколько денег нужно для запуска предприятия. Правила выбора места и помещения. Расчеты расходов на аренду, оборудование и персонал.
Размер ежемесячной чистой прибыли, срок окупаемости и рентабельность продаж. Для открытия пиццерии нужно выбрать помещение, купить и установить оборудование, нанять персонал. Расчет суммы, которую придется вложить на старте. Пошаговый план запуска бизнеса.
Размер выручки и чистой прибыли. Срок окупаемости проекта, рентабельность продаж. Фудтрак — стритфуд на колесах. Для организации бизнеса нужен хороший фургон с большим полезным объемом или вместительный прицеп. Скорость развития предприятия и уровень прибыли зависят от концепции, формата работы. Важный фактор — правильный выбор места. Рекомендации по оценке локации.
Расчет расходов и доходов, рентабельность продаж, срок окупаемости проекта. Если вы не зарегистрированы на портале, заполните форму Регистрации.
Нажимая на кнопку "Отправить", вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Популярные категории Биотопливо и альтернативная энергетика Сборка двигателей. Контроллер Consyst Electronics поддерживает функции управления движением Главная Бизнес-идеи для малого бизнеса Общественное питание Открытие ресторана: подробные расчеты и дельные советы.
Хотите получать уведомления о самых важных новостях? Торговля Общественное питание Услуги Производственный бизнес Бизнес идеи с минимальными вложениями. Основные экономические показатели проекта 2. Резюме 3. Календарный план 4. Организационно-правовая форма 5. Производственный план 6. Помещение 7. Оборудование 8. Наём персонала 9. Реклама План инвестиций Годовой план доходов и расходов Оценка рисков. Барная стойка, Genesis Цена договорная Купить. Позиция Количество, шт. Цена, руб.
Сигнализация, охранные системы 1 ККМ — онлайн-касса 1 37 Электроплиты 4 48 Духовые шкафы 2 56 Морозилки 3 29 Холодильники 3 40 Электронные весы 2 3 Вытяжки 8 34 Кухонная мебель 16 Мелкая бытовая техника 42 58 Посудомоечные машины 4 90 Столы для зала 25 Стулья 90 94 Посуда и столовые приборы 50 Пароконвектомат 1 Барная стойка 1 42 Сушилка для рук 4 5 Торговая витрина 1 55 Разносы 80 16 Туалетная бумага, салфетки, полотенца 9 Итого 1 Основатель проекта может самостоятельно прописать весь бизнес-план или обратиться к специалистам по ресторанному консалтингу.
Ведь не каждый начинающий предприниматель знает, как правильно составить бизнес план для ресторана. За определенную сумму денег консалтинг составит готовый бизнес план ресторана. Однако личное участие ресторатора поможет ему вникнуть во все процессы, научиться разбираться в непонятных для него вещах.
Поэтому участие основателя в составлении бизнес плана будет приоритетом для него же. Существуют правила составления бизнес плана, которые мы рассмотрим в этой статье. Развернутый бизнес план состоит из множества разных показателей, с помощью которых ресторатор может рассчитать сумму инвестиций для запуска заведения, исходя из своих финансовых возможностей.
Также благодаря бизнес планированию в ресторане можно грамотно управлять заведением, который со временем выйдет в окупаемость и начнет приносить доход. Зарегистрируйтесь в Poster, чтобы ускорить продажи, настроить финансовый и складской учет.
Если ресторатор планирует привлекать инвестиции со стороны, то для инвестора этот раздел является одним из главных. Как правило резюме пишут в последнюю очередь, но этот пункт должен находиться на первой странице при составлении бизнес плана ресторана.
Цель создания проекта. Концепция заведения, где прописывается название, краткое описание, каким будет будущий ресторан, месторасположение и дизайн, позиционирование, целевая аудитория, формат. В данном пункте нужно прописать актуальность выбранного местоположения для будущего заведения. Кроме этого, в описании нужно указать ценовую категорию заведения предварительно определив стоимость среднего чека. Средний чек поможет определить целевую аудиторию ресторана.
При этом важно сделать анализ конкурентов, которые находятся недалеко от выбранной локации, и посчитать трафик потенциальных посетителей. Приведем пример, как на выбранной локации посчитать трафик потенциальных гостей для запуска небольшой кофейни или фаст-фуда на вынос.
Так, в течение 10 минут нужно находиться на выбранной локации и насчитать человек целевой аудитории. То есть считать нужно только тех прохожих, которые потенциально могут прийти в ваш общепит.
Мы его использовали перед тем, как выбрать локацию, чтобы открыть фаст-фуд навынос. Интересно, что даже в самом людном месте нам не всегда удавалось насчитать потенциальных посетителей, когда выбирали месторасположение будущей точки.
Соответственно, от такой локации мы сразу отказывались», — говорит сооснователь одесского фаст-фуда «Big Potato» Александр Сотников. По словам Александра, при просчете трафика он не учитывал людей пенсионного возраста и несовершеннолетних детей. Также он добавил, что в течении трех дней считал трафик в разное время суток — утром, днем, вечером. Поэтому мы делали этот анализ по будним дням и выходным», — отметил предприниматель.
Анализ рынка проводится для того, чтобы узнать целевую аудиторию заведения. В данном случае, необходимо ответить на вопрос: для кого это заведение?
Например, это семейное кафе, заведение рядом с бизнес-центром, где целевой аудиторией будут офисные сотрудники. Либо это место для студентов или вечерний бар. Соответственно, время работы заведение будет зависеть от его формата. Если это бар, то для него больше подходит вечернее время работы, куда с меньшей вероятностью придут родители с детьми.
Таким образом заведение должно соответствовать интересам людей, для которых выбранный формат станет комфортным. Также необходимо провести анализ конкурентов и прописать это в бизнес план открытия ресторана. Если конкурентов слишком много, ресторатору будет сложней оправдать финансовые затраты в короткий срок. В худшем случае, из-за высокой конкуренции заведение может закрыться. Чтобы ваше заведение отличалось от других и выиграл конкуренцию, можно попробовать их кухню, оценить сервис и прочие детали, чтобы улучшить их в своем ресторане, кафе или баре.
Это поможет конкурировать с сильными игроками. Немаловажным является и анализ рынка. Он необходим для понимания картины, как продвигать свое заведение, сколько нужно потратить денег на маркетинг. Плюс ко всему следует провести SWOT-анализ для определения слабых и сильных сторон, а также усилить инструменты для продвижения ресторана. Зачастую именно месторасположение может определить концепцию заведения. Концепция заведения — это формат и внешний вид будущего заведения.
Его разработка является важным элементом при планировании всего проекта. Разработанная концепция в обязательном порядке прописывается в бизнес-плане. В результате проведения маркетинговых работ определяется позиционирование заведения, основные конкуренты, незаполненные ниши на рынке и целевая аудитория выбранного формата. Составить техническое задание дизайнерам для разработки интерьера заведения согласно его формату.
Например, если это заведение китайской кухни, соответственно интерьер будет в восточном стиле и тд. Без концепции заведения невозможно составить техническое задание дизайнеру и рассчитать стоимость проекта.
Разработка маркетингового плана развития ресторана является также важным этапом, без которого ресторан невозможно сделать успешным. В нынешнее время бизнес активно использует рекламу в социальных сетях, СМИ и на других площадках, чтобы как можно больше охватить аудитории и рассказать о заведении.
Красивые фото блюд в Instagram с коротким описанием привлекает новую аудиторию. Несомненно, красивая реклама должна оправдать ожидание гостей, поэтому яркий пиар нужно закрепить превосходным обслуживанием, создать комфортную атмосферу и подавать вкусную еду.
Это поможет привлечь гостей, которые будут посещать ресторан на постоянной основе. Отметим, что план по маркетингу, который был разработан изначально, через время нужно корректировать исходя из ситуации в сфере общепита, поведения конкурентов и трендов на рынке. При составлении ресторанного бизнес плана производства необходимо прописать все основные этапы проекта открытия заведения и вести их учет. То есть план производства затрагивает все аспекты открытия ресторана — от поиска помещения до запуска.
Для начала нужно найти помещение под ресторан , проверить его на пригодность и составить договор об аренде с арендодателем.
Важно учесть состояние помещения и сколько потребуется денег для ремонта. После ремонта устанавливается оборудование и мебель, закупается посуда. Маржинальность по кухне — салаты, а среди них, конечно, неубиваемый «Цезарь», по бару, как ни странно, безалкогольные напитки: узвары и компоты.
Если же гости хотят распить спиртное в заведении, применяется услуга cork fee. Насчет трафика пьющих и непьющих: соотношение приблизительно 50 на Выбор поставщиков для ресторана — ответственный процесс, вам важно получать качественную продукцию, со всеми документами и разрешениями.
Также в работе с поставщиками важна стабильность, ведь ресторан не сможет работать без продуктов. Лучше сразу при заключении договора утвердить график поставок и обозначить условия, если поставка будет не вовремя. Первое, с чего начинается работа с поставщиком, — заключение договора, этот этап владельцу стоит взять на себя, чтобы изучить все условия и наличие лицензий у поставщика.
Далее работу с накладными и разрешительными документами можно передать кладовщику или бухгалтеру, если они есть в вашем ресторане. Сравнивали цены и качество, заказывали проработку блюд у разных поставщиков. Сейчас работаем с местными фермерами, когда это возможно, и с прямыми поставщиками из Киева и Одессы.
Никаких особых проблем или раздражений ничто не вызывает. Бывает, иногда шеф немного переживает по времени доставки из других городов, а так все в штатном режиме, всего хватает. Работаем только с теми, у которых оптимальные цены и качество продуктов. Что касается условий, то в основном это стопроцентная оплата по факту поставки.
С теми, кто раздражает или поставляет некачественный продукт, мы не сотрудничаем более одного раза. Без маркетинга и продвижения не получится развивать ресторанный бизнес, вам нужно охватить как можно больше аудитории, чтобы заработать больше прибыли. Рекламировать заведение можно онлайн и офлайн. Конечно, продвижение ресторана в интернете будет значительно эффективнее, чем раздача листовок на улице. Плюс вам нужно выбрать те каналы рекламы, которые актуальны для вашей целевой аудитории.
Повторимся, что эффективной реклама будет только в том случае, если направить ее на вашу целевую аудиторию. Если вы будете открывать современный тайский ресторан с open-space, запускайте рекламу на аудиторию лет, фрилансеров и тех, кто работает недалеко от вашего ресторана.
Реклама открытия ресторана тоже очень важна, стоит запустить рекламные кампании, как минимум, за месяц до открытия. Сообщите о плане мероприятий на этот день, запустите таргетинг в соц. Ваша задача — чтобы как можно больше людей узнали о вашем открытии. После долгого периода проб и ошибок наша команда пришла к выводу, что наружные баннеры, радио и экраны в городе работают слабо и не оправдывают своей цены.
А лучшая реклама — это наши гости и их впечатления от нас. Мне поставили задачу вести личный блог в Instagram, где я описываю все моменты работы нашего ресторана и свои впечатления. Вот, собственно, и вся наша реклама. Доход ресторан получает от продажи блюд и напитков, чем меньше себестоимость, тем больше будет чистая прибыль. Также стоит учитывать, что у ресторана есть ежемесячный план расходов и его нужно планировать, чтобы ресторан окупался и не уходил в минус.
Разберем ежемесячные расходы ресторана и их примерное соотношение к общей сумме расходов:. Сумма расхода будет зависеть от формата ресторана, его размера и особенностей. Еще при составлении бизнес-плана важно спланировать весь список расходов и прописать примерные суммы. Так можно будет рассчитать срок окупаемости ресторана.
Нужно также учитывать аренду, если вы не покупаете помещение, и иметь в запасе полугодовой резерв на выдачу заработной платы сотрудникам, внесение коммунальных платежей и уплату налогов. Многое зависит от того, заведение в собственности или в аренде, какие нужно вносить коммунальные платежи, от налоговой ставки и т.
Начинающим рестораторам я посоветовал бы иметь в запасе, как минимум, полугодичный, а лучше годичный размер заработной платы персонала, коммунальных платежей, рекламных и прочих постоянных статей расхода. Чистая прибыль от деятельности ресторана будет лишь приятным бонусом. Операционные расходы — это незначительные затраты, которые повторяются ежемесячно, но, в целом, значительно влияют на общую сумму расходов ресторана. Это, к примеру, затраты на интернет или такси для персонала.
Суммы могут быть небольшие в рамках одной недели или месяца, но если брать отчет за квартал, то можно увидеть, что подобные расходы значительно влияют на финансовый результат.
Это, как правило, фиксированные расходы, которые связаны с налогами, оплатой услуг банка и процентов от продаж по безналу. Сумма административных расходов напрямую зависит от формы деятельности, объема продаж, количества персонала и т.
Поэтому административные расходы следует также спланировать заранее и просчитать примерные суммы на этапе создания бизнес-плана. Открытие ресторана — это непростая задача, особенно для начинающего предпринимателя. Нужно изучить риски, с которыми можно столкнуться на этапе открытия, и продумать варианты их решения. Маленький стартовый капитал — при открытии ресторана что-то может пойти не так, помещение подорожает или изменится курс валют.
Поэтому всегда при планировании стартового капитала нужно закладывать сумму больше, чем было рассчитано при создании бизнес-плана. Это могут быть ваши личные вложения или инвестиции партнеров.
Неправильная локация ресторана — может оказаться так, что вы откроете ресторан не в том районе или слиш. Войти Попробовать Попробовать бесплатно. Возможности Тур по продукту. Мобильная касса. Poster Boss Приложение для владельца. Kitchen Kit Экран на кухню. Программный РРО Онлайн-фискализация. Poster QR QR-меню, оплата и отзывы. Интеграции Магазин приложений для Poster.
Poster Connect Управление сетью заведений или франшизой. По типам бизнеса. Dark Kitchen. Франшиза, сеть заведений. База знаний Ответы на частые вопросы и инструкции по работе с Poster. Вебинары Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите.
Академия Poster Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка. Блог о бизнесе Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес. Poster Блог Открытие бизнеса Как открыть ресторан в Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля — советы от рестораторов Как открыть ресторан в Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля — советы от рестораторов. Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.
Содержание статьи 1. Выбор концепции ресторана 2. Составление бизнес-плана ресторана 3.
Сбор документов для открытия ресторана 4. Выбор помещения под ресторан 5. Выбор дизайна интерьера и экстерьера ресторана 6. Выбор оборудования для ресторана 7.
Установите систему автоматизации для ресторана 8. Подбор персонала в ресторан 9. Составление меню ресторана Выбор поставщиков продуктов и алкоголя Реклама ресторана Основные статьи доходов и расходов ресторана Оценка и анализ рисков открытия ресторана.
Чек-лист по запуску ресторана Полный список задач перед открытием ресторана Проверьте адрес эл. Программный РРО для ресторанного бизнеса. Как работает ПРРО.
