Когда появилось мороженое
Вернувшись Пикоян привёз с собой много пищевых рецептов, одним из которых являлось мороженое. Золотой стандарт. Упакованное мороженое помещают на склады длительного хранения, откуда в дальнейшем осуществляется отгрузка в торговую сеть. Так секретами приготовления мороженого овладела и Англия.
В году в этом кафе, переименованном на французский лад в " Прокоп ", клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Заведение процветает и по сей день. Это кафе под таким "русским" названием существует и сегодня. Сохранилось и давнее меню, в котором можно прочесть, что же готовили в стенах этого заведения в XVIII веке: «замороженные воды» с разными сиропами видимо, нечто вроде современной итальянской граниты , холодные сорбеты из ягод, фруктовое мороженое.
Популярности кафе «Прокоп» добавил и тот факт, что хозяин получил королевские патенты на многие лакомства, которые подавались только там.
В числе завсегдатаев кафе "Прокоп" был и Наполеон Бонапарт. Он настолько полюбил ледяные сладости, что даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка. У Колтелли нашлось немало последователей: вскоре небольшие ресторанчики, специализировавшиеся на мороженом, заполонили весь Париж.
Особенно много их было в квартале Пале-Рояль. А уже в г.
При Наполеоне III - г. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы.
Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве. Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в г. Это был так называемый "омлет с сюрпризом", который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения.
К сожалению, о многих из них история хранит молчание. Россия В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств.
Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и… сложив лед стопкой.
Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В "европейском" варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность.
Так, граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым. Говорят, даже перед смертью, причастившись, он приказал подать ему десять порций лучшего мороженого: "В раю такого не будет". Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта.
В мемуарах XIX века можно встретить восторженные воспоминания о том, какой эффект производил на публику десерт «Везувий на Монблане» мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали или красочные развалины античного храма, выполненные из мороженого разных цветов. Создавая эти шедевры, кондитеры по многу часов мерзли на морозе, а «жили» лакомства считанные минуты, поскольку моментально начинали плавиться от жара печей и свечей.
Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленные масштабы Мороженое, сделанное вручную, было удовольствием недешевым, а потому малодоступным.
Иногда страсть к этому лакомству приводила к настоящим трагедиям. Например, в году на баптистском празднике в американском городе Кэмден мороженым насмерть отравились 59 человек.
Правда, это было не обычное мороженое, а Ведь полакомиться сладостью хотелось всем, но не многие могли себе это позволить.
.jpg/387px-Gateliv_i_Sovjetunionen_-_Eskimo-Pai_(1935).jpg)
Так появились изобретения вроде «Ватного мороженого Смита» — конуса из спрессованной ваты или «Методистского мороженого Брауна» — рожка из резины. Фокус состоял в том, что на рожок брызгали немного подслащенного молока и облизывали его, представляя, что в руках настоящее мороженое.
По мнению газеты New York Times, сообщившей о печальном происшествии с отравлением, несчастные баптисты не разобрались и сжевали имитации мороженого подчистую. Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега, таким образом человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы.
Но вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный всем и каждому. Архивные материалы позволяют восстановить хронологию открытий в области производства мороженого. Сегодня стало известно, что еще в г.
Однако производство мороженого в относительно больших объемах стало возможным лишь после внедрения достаточно производительных способов получения и хранения льда, охлаждающих устройств и машин с мешалками и дробилками. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция.
Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В году англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его.
Но денег на организацию производства нового оборудования ей не хватило. Патент пришлось продать американцам. В году в Балтиморе открылся первый завод и была выпущена первая промышленная партия мороженого. И вот уже более лет процесс совершенствования рецептуры и технологий не прекращается ни на один день.
Ручной фризер для приготовления мороженого в году изобрела Нанси Джонсон В г. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте.
Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков.
Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе.
Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил некоторым фирмам освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.
В году учитель из штата Айова Кристиан Нильсон разработал рецепт и технологию производства нового вида мороженого — облитого шоколадом, а 24 января года ему был выдан патент на знаменитое эскимо — глазированное мороженое на палочке. Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. Новинка сначала была названа "пирожок эскимоса" - "эскимо-пай", но это слово очень быстро сократили просто до "эскимо".
Впрочем, первенство в производстве "эскимо" у американцев оспаривают французы.
До начала XX века "Жерве" специализировалась на изготовлении сыров, пока один из ее основателей Шарль Жерве не отведал в Америке популярного фруктового мороженого. СССР, Посетители московского кафе на декаде блюд из мороженого. Деревенские дети едят мороженое на телеге. СССР, год. Посетители в кафе «Метелица». Москва, СССР, год. Жители Москвы с мороженым. Александр Монин.
У кинотеатра «Баррикады» Новые времена. Государственная Третьяковская галерея, Москва. Борис Орлов. В парке.
Частное собрание. Геннадий Духанов. Мальчик с мороженым. Никита Сверчков. Николай Чернышов. Новгородская мороженщица. Материалы по теме. Все вопросы.
Публикации раздела «Лекции». Следующий вопрос. Оставаясь лакомством элиты, мороженое расширило круг почитателей после войны с Наполеоном. Вместе с военными трофеями российская армия импортировала малоизвестные на родине французские рецепты и технологии. Мороженое стало популярным десертом на балах, прекрасно освежая раскрасневшихся танцоров.
Пресыщенный рутинным развлечением, Александр Сергеевич Пушкин в письме Наталье Пушкиной в Ярополец замечал, что ввиду ее отъезда «одна мне и есть выгода от отсутствия твоего, что не обязан на балах дремать да жрать мороженое». Михаил Юрьевич Лермонтов мороженое потреблял почти ежедневно. Наверное, благодаря кулинарным пристрастиям поэта Арбенин из «Маскарада» придумал подмешать своей жене яду именно в мороженое.
А вот член Государственного совета граф Юлий Помпеевич Литта оставил след в памяти потомков тем, что в году, будучи уже на смертном одре, потребовал себе десяток порций прохладного лакомства, попутно посетовав, что «там» мороженое ему уже вряд ли достанется. Вкусив все десять порций, граф перекрестился и прошептал последние свои слова: «Сальватор отличился на славу в последний раз». Загадочный ныне Сальватор — известный в Петербурге тех лет земляк графа, итальянец Сальваторе, что держал кондитерскую, снабжавшую свет конфетами и мороженым.
Сборник: Антониу Салазар. Премьер-министру Португалии удалось победить экономический кризис в стране. Режим Антониу ди Салазара обычно относят к фашистским.
Идеология «Нового государства» включала элементы национализма. Антониу Салазар: диктатор, отказывавшийся умирать. Диктатура Салазара длилась почти 40 лет. Последние годы бывший профессор права провёл в полном неведении относительно того, что творится в стране и мире.
Гвоздики против тирании. В году португальские военные совершили госпереворот, символом которого стали гвоздики. Нейтралитет Португалии во Второй мировой. Как она избежала участия в главной мясорубке человечества? Антониу Салазар. Дать оценку личность Салазара не могут до сих пор. В году журнал Time называл его величайшим португальцем со времён Генриха Мореплавателя, а сами португальцы, согласно последним исследованиям, до сих пор считают его великим соотечественником.
И это при том, что Салазар безжалостно устранял поли Самый развратный сапожок. Как начищенные сапоги русских моряков из плена спасли. Павел I — не царский сын? Жизнь и смерть Матвея Гагарина.
