Баварские колбаски приготовление, Баварские колбаски как часть традиционной кухни Германии
Рябчики вот временно закончились, зато появились кишки. Так хочется домашней колбасы, но ужасно не хочется самой чистить кишочки! Нажимая кнопку «Заказать», я даю согласие на обработку персональных данных. Единственное, что у меня не получилось, так это просто перевить кишку между колбасами, чтобы они не разворачивались.
Все перемешиваем, приправляем по вкусу специями и бросаем мускатный орех. Натуральную оболочку чистим, промываем и наполняем приготовленной мясной массой.
Приятного аппетита!!! Гороскоп на 25 березня року 0. Необыкновенный кот 0.
Що важливого? С собаками нужно общаться ласковым голосом 0. В фарш пошла. Спасибо, отличный рецептик! Ikra Какие аппетитные колбаски!! Я пробовала из Магги, но мне не понравились, к тому же одна лопнула Надо покупать кишки А вы их дополнительно не промываете? Где-то читала, что дома их надо еще раз промыть с солью Кишки в этой упаковке посолены крупной солью, так что обязательно промываю и замачиваю отдельно на час. За час с ними прекрасная метаморфоза происходит: они становятся эластичными, легко натягиваются на «шпигователь».
Что-то жарко было, и мы их с холодным пивом Как говорится, «Водка без пива - деньги на ветер». Ikra , Ир, а через бутылочку в кишки начинку вручную запихивали? Хоть на Электрозаводскую к Вам езжай. Ага, вручную! Но это быстро, поскольку девайс получился ловкий Антоновка , надо ехать на «Электрозаводскую»!
Да лана, «Эл-з» - не Колыма Тут главное, что павильон этот рядом с метро. Внутри надо смело шагать до упора в дальний угол, до мясного прилавка. Превым делом купить кишки, потом расслабиться, и походить вокруг остальных прилавков, не обойдя вниманием «Избенку» - довольно приличная молочка. Там обратить внимание на брынзу и мологский сыр. Ну, и так, по надобности Мойву, опять же купить Я, правда не купила. Когда посмотрела, сколько ее в килограмме, чистить расхотелось.
Ира , спасибо еще раз за подробные координаты. Сегдня спецом после работы зашла в означенный павильон. Кишки на месте. Будем знать, что привозить из московских командировок! Ну, вы сигнализируйте, когда ехать будете. Буду держать руку на пульсе продаж, если что, закуплю заранее.
У них срок хранения - 12 месяцев. Замечательные колбаски, да дачный сезон начался, я тоже на выходные делала баварские, ну очень вкусные получились. А насчет оболочки кишок я покупаю сразу целый пучок 90 метров и храню их в морозилке.
Очень удобно. Для того, чтобы колбаски не раскручивались, надо их крутить в разные стороны, если первую крутили на себя, то вторую надо крутить от себя и так чередовать. Basja , поделитесь рецептом баварских, пожалуйста!!! Если можно, я в Вашем разделе рецепт выставлю, а то я не очень с компьютером дружу.
Да конечно, можно! Буду только рада! Что то я совсем забыла, я бросила рецепт в теме Домашние колбаски. Но я здесь повторю и фотографии выложу. И еще я все это рублю не мясорубкой, а брауновским блендером. На выходе получается просто мясная паста.
А нитки у меня самые обычные, покупала, где продают нитки, они хлопчатобумажные называются «лилия», по номеру не с кажу на них не написано, но они значительно толще, чем обычные нитки. Как такового рецепта нет, просто с разных сайтов я взаля самые интересные моменты и скомпоновала вместе.
Затем набиваем колбаски, через каждые см перевязываем ниткой или перекручиваем. После такой процедуры, колбаски храню в холодильнике. При использовании обжариваю на сковородке, на гриле не делала, не знаю, но получаются очень вкусные, в качестве приправы особенно вкусно с зернистой горчицей. Спасибище огромное! Сколько разного полезного я узнала. Вот в том ролике, на который я опиралась, мне не очень понятно было, зачем 5 минут варить.
Теперь буду только чуть в горячей воде отмачивать, как у вас. Думаю, это вкусу только на пользу пойдет. А чаман - это пажитник? Чаман - это пажитник. Ой, ой, ой, Колбаскин, и Вам спасибо за рецепт! Так хочется домашней колбасы, но ужасно не хочется самой чистить кишочки!
Я когда была в Москве не нашла заветных упаковочек! Больше колбасок - хороших и разных! Спасибо, Колбаскин, что поделилилсь своим рецептом!
Попробуем вернуться к рецепту паштета. Взял с форума ки. Печень - это железо, витамины группы В в максимальных концентрациях , ну и куча белка в легкоусвояемой форме. В обычном жареном виде моих девчонок эти полезности не запихнешь Исходя из вводной - сообразился рецепт печеночного паштета см фото.
Рецепт паштета: 1,2 кг печени сырой 0,8 кг лука свежего 0,4 кг масла сливочного 0,2 кг муки пшеничной 0,4 л воды Итого 3 кг Специи и ингредиенты: Корица молотая - 40гр много, но вкусно Перец душистый пимента, allspice, квадропряность - 10 гр Соль обычная Экстра - 15 гр Технология: Печень взбиваем в блендере с солью и специями до «пузырьков» Лук измельчаем и пассеруем в сливочном масле - до мягкости и золотистой корочки.
Дожидаемся охлаждения лука и теплым смешиваем с печенью и мукой -хорошо перешиваем. Набиваем неплотно по факту - заливаем густую массу в кишки Отвязываем через см - полукольцами. Бланшируем в гор. Аромат корицы и душистика отлично лег на неяркий вкус печени и увел в сторону, скрыл вкус горечи.
Дети ели эту чудо- колбасу с огромным удовольствием - и горячую и холодную в холодной кстати появился новый аромат - перец раскрылся гвоздикой и мускатом. Я бы тоже, с удовольствием, таких колбасок отведала! Никак руки не доходят сделать колбаски из печенки. А фарш сразу набивали, не выстаивали? Нет, не выстаивал.
Там риски высокие - все же сырая печень и теплый лук. Взбил печень, смешал все с яйцами и луком и залил в кишки - через лейку, потому что через мясорубку с насадкой жидкий фарш не выталкивается.
И сразу отбланшировал - без кипения!. А уж потом можно и хранить подольше. Спасибо, здорово! Возьму на заметку. Пожалуйста: Еще параллельно делал ливерную с печенью -вот рецепт тоже с ки. Москва в г. Ливерная вареная колбаса I сорта: Сырье: Свиная печень 50 кг Свиная щековина 50 кг Итого кг Специи на кг сырья Соль 2 кг Лук 2 кг Перец белый 50 г Перец душистый 50 г Итого 4 кг г О б о л о ч к а - свиные гузенки, или кудрявки, или круга. В я з к а - в свиных гузенках на батоны, в говяжьих, свиных черевах - кольцами, полукольцами.
Затем распускаем отваренные печень и пашину на мясорубке 3мм , также на этой решетке измельчаем свежий лук. Смешиваем все ингредиенты, добавляем бульон до полужидкого состояния и ждем пока немного остынет. Связанные колбасы быстро охлаждают в ледяной воде или замораживают- чтобы уменьшить время роста бактерий - ведь теплый фарш - идеальное место для них. Приготовить пивчики можно в домашних условиях, процесс займет минимум часов, но результат того стоит.
Сделанные своими руками колбаски получаются вкуснее магазинных. При этом качество мяса можно контролировать, а состав специй — подбирать на свой вкус. Из оборудования понадобится: мясорубка, духовка с конвекцией или дегидратор, а также кулинарный шприц, который можно заменить упаковкой от кетчупа. Требуется свинина минимальной жирности, идеально подойдет корейка или окорок, кусочки жира нужно обязательно срезать.
Нитритная соль подавляет рост патогенных микроорганизмов в мясе, в том числе ботулизма. Обычную пищевую соль вносят для удаления жидкости дегидратации мяса и более насыщенного вкуса. Добавлять сахар, перец, мускатный орех и чеснок можно по своему усмотрению, важно лишь соблюдать пропорции солей.
Мясо нарезать кусочками под мясорубку, затем выложить на тарелке в один слой и отправить в морозилку на 45 минут. Замораживание позволяет нивелировать влияние жиров, которые присутствуют даже в самой нежирной свинине.
В полученный фарш добавить всю соль и специи, выдавить чеснок. Вымешивать мясо минут, пока фарш не станет однородным и липким.
Переложить фарш в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы мясо пропиталось солью и специями.
Сделать из фарша заготовки пивчиков. Для этого использовать колбасный шприц с самой тонкой цевкой или кулинарный шприц минимального диаметра. Если таких приспособлений нет, то можно взять упаковку от кетчупа, отрезать донышко, помыть упаковку изнутри и вытереть насухо. Получится самодельный кулинарный шприц не хуже магазинного. Фарш плотно утрамбовать в шприц, чтобы не осталось воздушных полостей.
Выдавить заготовки пивчиков толщиной мм на пергамент для запекания, колбаски не должны касаться друг друга. Если этого устройства нет, подойдет духовка с конвекцией. Спустя 3 часа перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы они равномерно подсохли. Конвекция и приоткрытая дверца нужны обязательно. Чтобы духовка не закрывалась, дверцу можно заблокировать скалкой. Если устройство имеет автоматику, при которой духовка с открытой дверцей не работает, нужно найти сигнальную кнопку и закрепить её в нажатом положении с помощью скотча.
Готовые домашние пивчики достать из духовки дегидратора , оставить на минут при комнатной температуре.
