Баварские колбаски приготовление, Баварские колбаски как часть традиционной кухни Германии
![Баварские колбаски приготовление](https://estry.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/xical.jpg)
Рябчики вот временно закончились, зато появились кишки. Так хочется домашней колбасы, но ужасно не хочется самой чистить кишочки! Нажимая кнопку «Заказать», я даю согласие на обработку персональных данных. Единственное, что у меня не получилось, так это просто перевить кишку между колбасами, чтобы они не разворачивались.
Все перемешиваем, приправляем по вкусу специями и бросаем мускатный орех. Натуральную оболочку чистим, промываем и наполняем приготовленной мясной массой.
Приятного аппетита!!! Гороскоп на 25 березня року 0. Необыкновенный кот 0.
![Виды колбасок для гриля: обзор для гурманов](https://dikoed.ru/upload/iblock/4a1/16441-kolbaski-na-skovorodke-gril.jpg)
Що важливого? С собаками нужно общаться ласковым голосом 0. В фарш пошла. Спасибо, отличный рецептик! Ikra Какие аппетитные колбаски!! Я пробовала из Магги, но мне не понравились, к тому же одна лопнула Надо покупать кишки А вы их дополнительно не промываете? Где-то читала, что дома их надо еще раз промыть с солью Кишки в этой упаковке посолены крупной солью, так что обязательно промываю и замачиваю отдельно на час. За час с ними прекрасная метаморфоза происходит: они становятся эластичными, легко натягиваются на «шпигователь».
Что-то жарко было, и мы их с холодным пивом Как говорится, «Водка без пива - деньги на ветер». Ikra , Ир, а через бутылочку в кишки начинку вручную запихивали? Хоть на Электрозаводскую к Вам езжай. Ага, вручную! Но это быстро, поскольку девайс получился ловкий Антоновка , надо ехать на «Электрозаводскую»!
Да лана, «Эл-з» - не Колыма Тут главное, что павильон этот рядом с метро. Внутри надо смело шагать до упора в дальний угол, до мясного прилавка. Превым делом купить кишки, потом расслабиться, и походить вокруг остальных прилавков, не обойдя вниманием «Избенку» - довольно приличная молочка. Там обратить внимание на брынзу и мологский сыр. Ну, и так, по надобности Мойву, опять же купить Я, правда не купила. Когда посмотрела, сколько ее в килограмме, чистить расхотелось.
![Яичница с баварскими колбасками](https://e0.edimdoma.ru/data/recipes/0006/5053/65053-ed4_wide.jpg?1468353080)
Ира , спасибо еще раз за подробные координаты. Сегдня спецом после работы зашла в означенный павильон. Кишки на месте. Будем знать, что привозить из московских командировок! Ну, вы сигнализируйте, когда ехать будете. Буду держать руку на пульсе продаж, если что, закуплю заранее.
У них срок хранения - 12 месяцев. Замечательные колбаски, да дачный сезон начался, я тоже на выходные делала баварские, ну очень вкусные получились. А насчет оболочки кишок я покупаю сразу целый пучок 90 метров и храню их в морозилке.
Очень удобно. Для того, чтобы колбаски не раскручивались, надо их крутить в разные стороны, если первую крутили на себя, то вторую надо крутить от себя и так чередовать. Basja , поделитесь рецептом баварских, пожалуйста!!! Если можно, я в Вашем разделе рецепт выставлю, а то я не очень с компьютером дружу.
Да конечно, можно! Буду только рада! Что то я совсем забыла, я бросила рецепт в теме Домашние колбаски. Но я здесь повторю и фотографии выложу. И еще я все это рублю не мясорубкой, а брауновским блендером. На выходе получается просто мясная паста.
![Свиные колбаски-гриль](https://www.go2munich.ru/wp-content/uploads/2021/10/мюнхенские_колбаски-1-scaled.jpg)
А нитки у меня самые обычные, покупала, где продают нитки, они хлопчатобумажные называются «лилия», по номеру не с кажу на них не написано, но они значительно толще, чем обычные нитки. Как такового рецепта нет, просто с разных сайтов я взаля самые интересные моменты и скомпоновала вместе.
![МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ](https://s1.webspoon.ru/receipts/2015/3/24480/orig_24480_0_xxl.jpg)
Затем набиваем колбаски, через каждые см перевязываем ниткой или перекручиваем. После такой процедуры, колбаски храню в холодильнике. При использовании обжариваю на сковородке, на гриле не делала, не знаю, но получаются очень вкусные, в качестве приправы особенно вкусно с зернистой горчицей. Спасибище огромное! Сколько разного полезного я узнала. Вот в том ролике, на который я опиралась, мне не очень понятно было, зачем 5 минут варить.
Теперь буду только чуть в горячей воде отмачивать, как у вас. Думаю, это вкусу только на пользу пойдет. А чаман - это пажитник? Чаман - это пажитник. Ой, ой, ой, Колбаскин, и Вам спасибо за рецепт! Так хочется домашней колбасы, но ужасно не хочется самой чистить кишочки!
Я когда была в Москве не нашла заветных упаковочек! Больше колбасок - хороших и разных! Спасибо, Колбаскин, что поделилилсь своим рецептом!
Попробуем вернуться к рецепту паштета. Взял с форума ки. Печень - это железо, витамины группы В в максимальных концентрациях , ну и куча белка в легкоусвояемой форме. В обычном жареном виде моих девчонок эти полезности не запихнешь Исходя из вводной - сообразился рецепт печеночного паштета см фото.
Рецепт паштета: 1,2 кг печени сырой 0,8 кг лука свежего 0,4 кг масла сливочного 0,2 кг муки пшеничной 0,4 л воды Итого 3 кг Специи и ингредиенты: Корица молотая - 40гр много, но вкусно Перец душистый пимента, allspice, квадропряность - 10 гр Соль обычная Экстра - 15 гр Технология: Печень взбиваем в блендере с солью и специями до «пузырьков» Лук измельчаем и пассеруем в сливочном масле - до мягкости и золотистой корочки.
Дожидаемся охлаждения лука и теплым смешиваем с печенью и мукой -хорошо перешиваем. Набиваем неплотно по факту - заливаем густую массу в кишки Отвязываем через см - полукольцами. Бланшируем в гор. Аромат корицы и душистика отлично лег на неяркий вкус печени и увел в сторону, скрыл вкус горечи.
Дети ели эту чудо- колбасу с огромным удовольствием - и горячую и холодную в холодной кстати появился новый аромат - перец раскрылся гвоздикой и мускатом. Я бы тоже, с удовольствием, таких колбасок отведала! Никак руки не доходят сделать колбаски из печенки. А фарш сразу набивали, не выстаивали? Нет, не выстаивал.
Там риски высокие - все же сырая печень и теплый лук. Взбил печень, смешал все с яйцами и луком и залил в кишки - через лейку, потому что через мясорубку с насадкой жидкий фарш не выталкивается.
И сразу отбланшировал - без кипения!. А уж потом можно и хранить подольше. Спасибо, здорово! Возьму на заметку. Пожалуйста: Еще параллельно делал ливерную с печенью -вот рецепт тоже с ки. Москва в г. Ливерная вареная колбаса I сорта: Сырье: Свиная печень 50 кг Свиная щековина 50 кг Итого кг Специи на кг сырья Соль 2 кг Лук 2 кг Перец белый 50 г Перец душистый 50 г Итого 4 кг г О б о л о ч к а - свиные гузенки, или кудрявки, или круга. В я з к а - в свиных гузенках на батоны, в говяжьих, свиных черевах - кольцами, полукольцами.
Затем распускаем отваренные печень и пашину на мясорубке 3мм , также на этой решетке измельчаем свежий лук. Смешиваем все ингредиенты, добавляем бульон до полужидкого состояния и ждем пока немного остынет. Связанные колбасы быстро охлаждают в ледяной воде или замораживают- чтобы уменьшить время роста бактерий - ведь теплый фарш - идеальное место для них. Приготовить пивчики можно в домашних условиях, процесс займет минимум часов, но результат того стоит.
Сделанные своими руками колбаски получаются вкуснее магазинных. При этом качество мяса можно контролировать, а состав специй — подбирать на свой вкус. Из оборудования понадобится: мясорубка, духовка с конвекцией или дегидратор, а также кулинарный шприц, который можно заменить упаковкой от кетчупа. Требуется свинина минимальной жирности, идеально подойдет корейка или окорок, кусочки жира нужно обязательно срезать.
Нитритная соль подавляет рост патогенных микроорганизмов в мясе, в том числе ботулизма. Обычную пищевую соль вносят для удаления жидкости дегидратации мяса и более насыщенного вкуса. Добавлять сахар, перец, мускатный орех и чеснок можно по своему усмотрению, важно лишь соблюдать пропорции солей.
Мясо нарезать кусочками под мясорубку, затем выложить на тарелке в один слой и отправить в морозилку на 45 минут. Замораживание позволяет нивелировать влияние жиров, которые присутствуют даже в самой нежирной свинине.
![Сочные домашние колбаски](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/3/11/5042cdff2d8e0dd8b2f931e94e7d3558.jpg?size=636x424)
В полученный фарш добавить всю соль и специи, выдавить чеснок. Вымешивать мясо минут, пока фарш не станет однородным и липким.
Переложить фарш в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы мясо пропиталось солью и специями.
Сделать из фарша заготовки пивчиков. Для этого использовать колбасный шприц с самой тонкой цевкой или кулинарный шприц минимального диаметра. Если таких приспособлений нет, то можно взять упаковку от кетчупа, отрезать донышко, помыть упаковку изнутри и вытереть насухо. Получится самодельный кулинарный шприц не хуже магазинного. Фарш плотно утрамбовать в шприц, чтобы не осталось воздушных полостей.
Выдавить заготовки пивчиков толщиной мм на пергамент для запекания, колбаски не должны касаться друг друга. Если этого устройства нет, подойдет духовка с конвекцией. Спустя 3 часа перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы они равномерно подсохли. Конвекция и приоткрытая дверца нужны обязательно. Чтобы духовка не закрывалась, дверцу можно заблокировать скалкой. Если устройство имеет автоматику, при которой духовка с открытой дверцей не работает, нужно найти сигнальную кнопку и закрепить её в нажатом положении с помощью скотча.
Готовые домашние пивчики достать из духовки дегидратора , оставить на минут при комнатной температуре.