На каком оливковом масле жарить, Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия | Интернет магазин "Оливия"
Для жарки нужно выбирать рафинированное масло, поскольку во время его обработки, очищения снижается количество элементов, которые при высоких температурах окисляются и приносят вред организму , — подчеркивает диетолог. Теперь поговорим о том, что происходит со всей пользой оливкового масла при высоких температурах. Масло Pure. Для жарки можно использовать только рафинированное. Пользы от него много.
Качеством оно немного уступает экстра-классу и полезных функций в нем слегка меньше;. Более высокий температурный режим разрушает основную часть полезных качеств оливковых плодов.
Превышение температурного режима понять легко: масло задымилось, значит, перегрето. На этом масле отлично получается обжарка овощей, картофельные и яичные блюда, полуфабрикаты. Рафинированные масла третьего класса чтобы жарить подходят идеально. Даже на очень сильном огне они не дымят. Еще одно преимущество оливкового изделия перед подсолнечным — в процессе жарки оно не окисляется. Пища получается с аппетитной, хрусткой корочкой.
Эта же категория масел незаменима при тушении блюд или запеканки. А вот чего не стоит делать, так это смешивать два вида растительных масел из - оливы и подсолнечника, у которых разный температурный режим.
Пока оливковое еще греется, подсолнечное уже дымится и активно выделяет канцерогены. Несмотря на то, что жарка на оливковом масле — отличное решение для приготовления пищи, но в холодном виде оно все же полезнее.
Еще один недостаток его в том, что оно очень калорийно. Людям, стремящимся соблюдать здоровое питание и бороться с лишними килограммами, придется туго.
Блюда на масле из плодов оливы очень калорийные, в чистом виде оно содержит ккал в мл. В него не добавляют химических компонентов, и оно самое полезное из всех видов масел; VIRGIN — масло получается путем второго отжима, из того субстрата, что остался после первичного использования. Термические свойства масла оливы «Поведение» продукта при жарке тоже зависит от его качества. Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам.
Это объясняется рядом причин.
Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой.
Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам а значит, калориям и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм. Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:.
Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду — и при этом богатую витаминами и микроэлементами! Что происходит с маслом из оливок во время жарки?
Как правильно жарить на оливковом масле? Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил: Не смешивайте.
Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены. Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко. Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать.
Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды.
