Как разделать готовую курицу
Была ли эта статья полезной? В этой статье: Разделываем ножки. Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь.
Для этого мы обратимся к советам опытного шеф-повара, который умеет правильно обращаться с мясом. Для разделывания курицы вам понадобятся такие инструменты : очень острый нож и разделочная доска. Чтобы не держать мясо руками, можно использовать специальные щипцы. Лучше всего сначала работать с бедрами и ножками, потом с грудкой и крыльями. Бедра — самая вкусная и простая в работе часть птицы.
Разведите ноги курицы в стороны, чуть-чуть встряхните. Осторожно натяните бедро и разрежьте кожу острым ножом, двигаясь к суставу. Чтобы отделить ножку от бедра, попробуйте согнуть ногу. Нащупав сустав, отрежьте ножку.
Не забудьте положить отрезанные части в отдельную миску и накрыть ее, чтобы мясо не обветрилось. Крылья нужно отделять у основания, где хрящи крылышек соединены с плечевым суставом.
Ни в коем случае не выламывайте крылья, а отделяйте их ножом. В противном случае может остаться торчащая кость.
Грудинку разрезайте ровно посередине, где проходит ложбинка. Вареное или запеченное мясо отделяется от кости на ура. Когда отделите 2 половины грудной клетки, можете порезать грудку дольками и подавать на стол с зеленью и овощами. Работать с готовой курицей достаточно просто. Немного опыта, и идеальное мясо уже у вас на тарелке. Если вы работаете с сырой птицей, воспользуйтесь другими нашими советами. На видео мы подробно показываем, как справляться со свежей курицей.
Когда доберетесь до разветвленной косточки в груди, разрежьте вдоль нее. Наклоните нож под углом к поперечной косточке и разрежьте мясо вдоль до крылышка. Сделайте надрез между грудкой и крылом. Еще один способ — это раздвинуть две половинки грудки в стороны, пока они не отсоединяться от киля, после чего килевую кость можно удалить.
При помощи ножниц для нарезки птицы или ножа, разрежьте грудку пополам и через поперечную кость. Разрежьте каждую половину грудки пополам. Снимите белое мясо с костей. Тяните мясо на себя, одновременно отрезая его от костей. Надрежьте кожу, прижав ее к мясу. Если хотите нарезать грудку дальше, то положите ее на разделочную доску и, держа нож под углом 45 градусов к доске, нарежьте грудку.
Отрежьте крыло вдоль сустава от туловища, как бы перекатывая нож вдоль сустава. Повторите процесс со вторым крылом. Всегда мойте руки после работы со свежим мясом, включая курицу. Сырое мясо может содержать опасные для здоровья бактерии, например, сальмонеллу. Реальные советы! Узнай первым!
Навигация по записям 3 способа использования опавшей листвы на огороде Как правильно обрабатывать и готовить мясо от safe Перейти к содержимому. Сегодня будем разбираться с курятиной.
Все привыкли думать, что купить целую курицу выгоднее, чем уже разделанную.
Что ж, посмотрим, так ли это на практике. Сразу предупреждаем: тест субъективный. Поэтому каждый читатель может повторить его в домашних условиях и в комментариях поделиться своими расчетами. Но прежде чем читать дальше, постарайтесь угадать, что все-таки окажется дешевле?
Для проверки мы купили две курицы от «Петрухи» по 4,92 руб. Покупали в «Е-доставке», и уже на следующий день после заказа появились варианты по цене от 4,37 до 4,79 руб.
После распаковки и удаления жидкости эти две тушки стали весить на 59 г меньше. Еще 93 г составили отходы прожилки, странная кожа с филе и остальные обрезки. Итак, чистый вес стал 2, кг, а цена кило выросла до 5 руб. Исходя из этой суммы и будем вести подсчеты. После разделки у нас вышло по 4 больших филе, столько же бедер, крыльев и голеней.
А также большой суповой набор. Напомним, потроха и шеи в тушках кур не идут. Интересно, что во время разделки потерялось еще 25 г: что-то осталось на ноже, какой-то мелкий кусочек все же удалось стащить котам.
Мы посмотрели, сколько стоит разделка того же бренда.
К сожалению, некоторые позиции ввиду их отсутствия пришлось заменить другими производителями. Для более ясного понимания, что дешевле — купить готовую разделку или все-таки разделать целую курицу, мы свели цены в общую таблицу.
