Как делают алкоголь, Алкоголь. Или из чего делают спиртные напитки? - портал новостей estry.ru
Эмблема фирмы - рука, держащая топор. Alcoholism: Clinical and Experimental Research 15 1 : , Mukamal, M.
В ход идут не менее термоядерные закуски. Некоторые предпочитают запивать ее мекисканским пивом — впрочем, в этом они не оригинальны: так же поступают и шотландцы, и ирландцы, и датчане, и русские. В принципе каждый выбирает тот вариант, который больше нравится. Все остальное, например, абсент с кусочком зажженного сахара — обычное маркетинговое ухищрение.
То же можно сказать о текиле с солью и лаймом. Этот способ был изобретен в двадцатых годах прошлого столетия, когда в Мескике разыгралась невиданная эпидемия гриппа. Врачи, за неимением в те времени антиюиотиков, прописывали текилу с солью и лимоном. Соль восстанавливает солевой баланс, нарушающийся у больного гриппом в результате обильного потоотделения, алкоголь и лимон обладают сильными антисептическими свойствами.
Да и вообще, после нескольких текил с солью и лимоном даже здоровому человеку жить становится веселее…. Великолепно сбалансированная, мягкая, с ароматами цитрусовых и сладкими нотами.
Текила великолепно подходит для самых популярных коктейлей и для употребления в чистом виде с долькой лимона. Имеет уникальный янтарный оттенок. Выдерживается в дубовых бочках в течении 3 лет. Herradura Херрадура Дом Herradura основан в году.
Текилы выдерживают в бочках из французского и американского дуба. Родиной мескаля считается регион Оаксака на юге Мексики. Мескаль в отличие от текилы изготавливают исключительно традиционным самогонным способом, большей частью на небольших семейных винокурнях. Сырьем для мескаля служат различные подвиды агавы Agave potatorum, Agave angustifiolia haw, Agave tsperrima jacobi и ряд других. Технология производства мескаля во многом отличается от метода изготовления текилы. Первая стадия — подготовка специальной печи — глубокой ямы, дно которой выложено камнями.
На них кладут дерево и прикрывают его еще одним слоем камне. Поверх этой конструкции помещают сваленные в кучу рinas сердцевины агавы , которые затем накрывают землей и древесиной. Это придает мескалю ярко выраженный аромат, близкий к аромату виски с острова Айла в Шотландии, и привкус дыма и земли.
Оставшуюся мякоть и выжатый сок помещают в деревянные бочонки, куда затем наливают воду и оставляют бродить на пять или больше, в зависимости от погоды именно влажность и температура воздуха влияют на скорость брожения напитка , дней.
Перебродившую смесь сока и мякоти агавы помещают в керамические или медные дестилляторы, которые топятся обычной древесиной.
При дистилляции некоторые производители добавляют в мескаль фрукты или мед, чтобы придать напитку вкусовой и цветовой оттенок. Как и текила, мескаль может быть выдержанным. Например, брэнд Ultramarine выдерживается в дубе шесть лет. В бутылке большинства сортов мескаля кладут гусеницу — на таких бутылках обязательно написано con gusano с гусеницей.
В народе, правда, принято называть ее червяком. Гусеница Hipopta agavis живет в большинстве сортов агавы и бывает двух цветов — красного gusano rojo и белого gusano de maguey , в зависимости от того, на какой части растения она обитает. Эти гусеницы, будущие ночные бабочки, в основном живут на молодых агавах, поскольку их сок нежнее, а клетчатка растения не столь груба.
Мясо этой гусеницы очень богато протеинами, и некоторые мексиканцы даже находят в себе силы закусывать ею сам напиток. И растению хорошо, и в мескаль есть что положить. По одной из них считается, что гусеница обладает афродизиатическими свойствами, однако, возможно, все дело в ее внешнем сходстве с миниатюрным пенисом. Очень правдоподобно предположение, что гусеницу помещают в алкогольный напиток для проверки его крепости.
Во времена, когда не было ареометров, крепость напитка проверяли в основном поджиганием. Возможно, гусенице отведена роль пороха — в разбавленном алкоголе она будет разлагаться, а в крепком — выглядеть как живая. Самая невероятная, ошибочная, но до сих пор популярная версия — способность гусеницы вызывать галлюцинации.
Мескаль до сих пор входит в число обязательных подарков жениха невесте. Виски имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор.
Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовались, прежде всего, как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывающий неплодородную землю, нашел свой интерес в перегонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене.
Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех- , - четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка. В настоящее время в Шотландии наблюдается самая большая в мире концентрация алкогольных производств. Там действую 8 производств зернового спирта и 97 традиционных солодовых вискикуреи.
Для сравнения: в США все брэнды виски их больше изготовляют 12 предприятий, а в Ирландии всего 3 производителя виски выпускают более 50 брэндов. Тем не менее, в каждом регионе виски получается со своим, отличным от других характером. И сегодня в любой точке земного шара, в любом баре или магазине вы найдете хотя бы пару брэндов шотландского виски, самого популярного крепкого алкогольного напитка мира.
По законам Соединенного Королевства, шотландский виски — это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках в течение 3 лет на территории Шотландии.
Если выдержка происходила вне ее пределов или хотя бы на день меньше обозначенного срока, этот продукт не имеет права называться шотландским виски.
Солодовый виски. Технология производства солодового виски следующая. Ячмень замачивают на один-два дня в воде, а потом раскладывают примерно на неделю, пока он не прорастет.
В это время часть крахмала, содержащегося в в зерне, превращается в сахар. Проросшее зерно сушится и коптится над огнём из буковых стружек, древесного угля и торфа, что впоследствии придаёт виски специфический вкус. Затем ячмень грубо размельчают, смешивают с горячей водой в огромных металлических бочках для того, чтобы растворился сахар.
После примерно 8-часовой выдержки, добавляют дрожжи, чтобы обеспечить брожение. При этом все сахара превращается в спирт и углекислый газ. Через часов брожение заканчивается, и начинается следующая операция - перегонка в огромных кубах. Солодовый виски всегда перегоняется два раза.
При второй перегонке используется только средняя часть получаемого продукта, первые и последние фракции отправляются обратно в перегонный куб. Наступает заключительный этап - выдержка. Виски выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет, в среднем лет.
Некоторые марки виски созревают к годам. Большое значение имеют сами бочки, в которых выдерживаются виски. Самыми подходящими для этой цели считают испанские бочки из-под хереса.
Поскольку их не хватает, используются бочки из американского дуба, специально обработанные дешевым хересом. Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: оно с годами выдержки становится темнее. Что касается ячменя, то конкретный состав почвы обуславливает неподражаемый вкус получаемого из него солодового виски. Оно производится в нескольких регионах Шотландии, с только им присущими специфическими вкусовыми качествами.
Немаловажен и другой фактор - исключительно чистая и мягкая вода местных родников, также способствующая созданию высокого качества и неповторимого вкуса шотландского виски. Солодовый виски делится на несколько категорий: single malt, vatted malt, single cask, cask strength.
При этом в бутылке, купленной в магазине, могут быть собраны спирты из сотен бочек, выгнанные в разное время и выдержанные разные сроки, но не меньше того возраста, который декларирует производитель. Лагавулин - знатоки выделяют считают его самым ароматным среди классических солодовых напитков. Вкус и аромат его определяют морские водоросли и воздух, торфяники, в изобилии покрывающие остров Айлей, но всё же преобладает в этой гамме йод. Возраст самого молодого спирта в составе — 14 лет.
Макаллан - виски изготовлен в стиле тридцатых годов, спирты перегнаны по технологии того времени. Возраст самого молодого спирта в составе — 16 лет. Vatted malt является предшественником купажированного виски blend whisky. Виски этой категории бывает бочковой крепости, а изредка разбавлен до стандарта. При выгонке виски всегда получается разной крепости и в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева.
Всем классическим солодовым виски присущ сильный аромат, так как во время сушки солода его окуривают дымом горящего торфа. Существует несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски. Во-первых, зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое, а в перегонных аппаратах непрерывного действия, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара.
Во-вторых, проводится лишь одна перегонка зернового виски. В-третьих, зерновой виски почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски.
Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина. Для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз.
Купажированный виски Это продукт смешения зернового и солодового виски. Причем чем выше этот процент, тем конечный продукт качественнее и дороже.
По классификации Scotch Whisky Association Ассоциация шотландского виски купажированный виски делится на: - standard blend стандартный купаж - это такой, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее 3 лет, обязательных по закону. Famous Grouse - самый популярный стандартный купаж в Шотландии.
В купажах де люкс процент солодового виски обычно более высок в среднем не менее 35 , чем в купажах другого класса. Johnnie Walker Black Label - выдержка 12 лет, около 40 составляющих Дьюарс 12 лет - super premium супер премиум - виски с выдержкой более 12 лет. Ассортимент бара.
На острове Айлей вырабатывается виски. Ирландцы твердо отстаивают идею того, что это они изобрели дистилляцию и виски в VI веке. Это, по их мнению, заслуга первых христианских монастырей, появившихся на острове.
Об этом говорят некоторые ирландские исторические предания, но нет никаких документов, подтверждающих их подлинность. Самая старая винокурня в Европе Олд Бушмиллс находится действительно в Ирландии, и она построена в году. Когда бы не появился ирландский виски, свою настоящую оригинальность приобрел только в наши дни. Их создатели Джон Джеймсон и Джон Пауэр заложили базу специфического ирландского метода производства виски, отличного от метода производства скотча.
Эта специфика хорошо проявляется при дегустации: ирландское виски отличается тонкостью букета и нежностью вкуса. Оно перегоняется трижды. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи и конечно же, из кристально чистой ирландской воды. Зерно проращивается и высушивается в чанах. Таким образом, сохраняется характерный привкус солода. Ирландский виски должен дозревать не менее 3 лет. Чаще его выдерживают 5 и даже 12 лет. Оно имеет несколько иной запах, чем шотландский, прежде всего потому, что при его производстве ячменный солод в процессе сушки не соприкасается с торфяным дымом.
И если в Шотландии в одном перегонном кубе производят только один single malt, то в Ирландии, используя разные технологии выгонки и брагу, приготовленную из зерновых смесей разного состава, искусные перегонщики могут сделать до двенадцати различных виски.
Их три: single malt, pure pot still и blended whisky. Первый образец такого типа виски — Buchmills Malt, появившийся в х годах прошлого века, долгое время гордо называл себя единственным солодовым виски Ирландии.
Сейчас здесь производится еще брэндов этой категории. До недавнего времени в Ирландии использовали даже овес, очень трудный злак для дистилляции. При перегонке зерновой смеси с овсянкой возникает та же проблема, что и во время приготовления геркулесовой каши: в перегонном кубе поднимается бешеная пена, и слизистая клейкая масса пригорает к стенкам. Ирландцы очень долго сопротивлялись аппаратам непрерывного цикла, сохраняя традиционный способ производства своего виски.
Но, поставив перед собой задачу увеличения объемов продаж, они вынуждены были установить на производствах и ректификационные колонны. Это купаж виски, выгнанного в перегонных кубах традиционным способом, и зернового виски, полученного методом непрерывной дистилляции.
Как уже было сказано, до середины х годов прошлого века для производства ирландского виски аппараты непрерывного цикла, в которых делается зерновой виски высокой очистки, вообще не применялись. Объемы продаж ирландского виски в мире растут, поэтому понадобилось использовать дешевый зерновой спирт. И сейчас весь массовый ирландский виски представляет собой купаж. Виски Jameson имеет характерный сладковато-маслянистый вкус и аромат, который вполне мог бы использоваться в производстве парфюма.
Впрочем, эта насыщенная сладковатая ароматичность — отличительная особенность практически всех ирландских виски. Его готовят из отборного ячменя, солода и чистейшей ключевой воды. Солод для виски «Джемесон» высушивается в закрытых печах. Благодаря этому, напиток сохраняет мягкий насыщенный вкус и не обладает привкусом дыма.
Тщательная, трехкратная дистилляция придает «Джемесон» особую мягкость, делающий этот виски тонким и изысканным. Длительная, не менее шести лет, выдержка в бочках из-под хереса, наделяет виски «Джемесон» нежным, обволакивающим вкусом ореха.
Эти особые хересные и ореховые тона и отличают «Джемесон» от резких сортов шотландского виски с дымными оттенками. В дальнейшем многие открывают для себя и другие стили виски, а некоторые навсегда остаются строгими приверженцами ирландского.
К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложёный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде. Таким образом, процесс получения виски был упрощен, из него убрали этап соложения. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков.
Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придаёт выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. В США для производства виски используют четыре типа злаков: кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Бурбон выдерживают как минимум 2 года в новых обожженных дубовых бочках, причем, если срок выдержки составляет менее 4 лет, производитель обязан указывать возраст на этикетке.
Образцов пшеничных бурбонов немного. От бурбонов в теннессийское виски отличаются уникальным фильтрационным процессом - виски из Теннесси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны фильтруются перед розливом в бутылки. В остальном, теннессийский виски аналогичен бурбонам. Для этого типа виски выдержка необязательна. В массе своей это малоинтересные напитки, в основном продаваемые в пластиковых бутылках.
Сегодня виски с таким названием - самая популярная марка в США. Этот напиток, производимый в Клермонте, столице штата Кентукки, отличается оригинальным нежным и мягким вкусом, выдерживается 3 года. Оно во многом способствовало развитию культуры виски в США.
Сегодня это популярная марка напитка с великолепными вкусовыми качествами. Перегоняется из сусла ржи, солодового ячменя и кукурузы на ключевой воде. Затем виски фильтруется через древесный уголь сахарного клёна и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Японцы очень любят виски и выпивают его больше в пересчете на душу населения , чем американцы и англичане. Правда, общий уровень потребления алкоголя в Японии — один из самых низких в мире.
С пивоварением и, соответственно, с ячменем, основным ингредиентом виски, японцев познакомили еще в ХVIII веке голландцы и немцы. А в году американцы построили в Японии первую пивоварню, которая через некоторое время превратилась в мировой алкогольный гигант Kirin. К изучению западных технологий японцы подходили серьезно и основательнот: чтобы освоить особенность производства пива, они посылали за госудасртвенные средства исследователей в Германию.
И уже вскоре ячменя и ячменного солода стало достаточно, чтобы начать собственное производство виски. В году глава компании Settsu Shuzo, производя отбор кадров в университете города Осака, нашел молодого человека по имени Матасака Такетсуру. Ему было 23 года, и он происходил из семьи, несколько поколений которой производили рисовую брагу — саке.
Не окончив университет к тому времени он был на последнем курсе по прихоти работодателя, Матасака отправился в Шотландию учиться делать настоящий виски.
Два года он изучал химию в университете Глазго, некоторое время проработал на вискикурне. Живя в Шотландии, Матасака снимал комнату у местного доктора и, как это нередко случается, влюбился в одну из его дочерей. Она уехала с японцем на его родину, где помогала ему основывать производство виски по шотландскому виски по шотландскому типу.
Получивший образование в Европе Матасака принимал учатие в создании двух крупнейших японских производств виски: в х годах прошлого века он построил вискикурню для компании Suntory в городе Ямазаки, а в х годах — в городе Йоичи для компании Nikka. Японский виски — самый близкий к шотландскому по стилю и, естественно, по технологии — японцы в Шотландии даже торф закупают! Практически в любом японском виски есть доля настоящего выдержанного шотландского — благо, японцам даже не приходится его покупать, поскольку он им просто принадлежит и его лишь нужно привезти из Шотландии.
Правда, сейчас некоторые элитные японские сорта делаются без добавок шотландского виски: чистый японский виски — предмет особой гордости производителя. По мнению авторитетного английского журнала Whisky Magazine, такие японские виски, как Nikka Single Cask 10 years old и Suntory Hibiki 21, входят в число лучших мировых образцов.
Так же, как шотландцы, японцы выдерживают свой виски в бочках из-под хереса или бурбона. Но, в отличие от шотландцев, иногда используют и новые бочки из японского дуба. Так же, как в Шотландии, виски должен жить в бочках не менее 3 лет.
И, наконец, еще одно отличие: в купаже японских виски обычно значительно меньше компонентов, нежели в шотландских — у японцев и вискикурен намного меньше, да и выбор импортных шотландских компонентов не так широк. Слово «джин» французского происхождения, от «genievre» - можжевельник. Голландцы трансформировали его в «genever», а англичане сократили до «gin». Первое изготовление джина приписывается голландскому ,он перегонял ягоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство.
Технология производства Три основных ингредиента в производстве джина, определяющих его качество, - это спирт, растительные пряности и вода. Обязательным компонентом является можжевеловая ягода.
Другие используемые пряности - это кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые и лимонные корки, лакрица, мускат, кардамон, корица и прочие. С помощью первого традиционного способа производства - дистилляции - получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin дистиллед джин. Эту жидкость помещают в перегонный куб и добавляют в нее пряности. Затем осуществляют дистилляцию, цель которой - насытить спиртное ароматами пряностей. В него добавляют воду для того, чтобы понизить содержание алкоголя.
Второй способ смешивание включает в себя приготовление «джиновой эссенции». Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах.
Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой Разновидности London Dry Gin Ландан драй джин. Сухой джин высшего качества, относящийся к категории distilled gin. Слово «сухой» в его названии указывает на отсутствие сахара. Plymouth Gin Плимут джин. Как и London Dry Gin означает разновидность джина, а не просто место его производства. Yellow Gin Еллоу джин. Джин янтарного цвета, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес.
Встречается очень редко. Существует несколько разновидностей ароматиз ированных джинов. Несмотря на то, что джин можно пить в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен для коктейлей и, прежде всего джин-тоника. Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник, напиток на основе хинина, очень хорошо помогал бороться с малярией. Водка - это крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешения чистого этилового ректификованного спирта с умягченной водой, с добавлением или без ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность, но не окрашивая его и не уменьшая его прозрачности.
Сейчас в России производят около марок водки, которые делятся всего лишь на два вида: «Водка» и «Водка особая». Водки особые отличаются от просто водок специфичным ароматом и более мягким вкусом, которые создаются путем введения в водно-спиртовую смесь ароматных спиртов, эфирных масел, глицерина и других ингредиентов.
При этом добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитка и окрашивать его. Что же касается часто встречающихся в последнее время обозначений типа «премиум», «супер-премиум», «хай-премиум», «бизнес-класс», «элитная» и т. Реальной гарантией качества торговой марки класса «премиум» и всех остальных сегодня может служить лишь высокая репутация самого производителя. Два основных компонента водки хорошо всем известны - спирт этиловый и вода.
Главное же требование, предъявляемое к качеству водки, предельно простое: она должна быть максимально очищена от всяческих примесей. Для получения спирта необходимы крахмал с сахарами, вода, солод или ферменты и дрожжи. Крахмал содержится в зерновых культурах и их производных, а также в картофеле.
Раньше для русской водки основным сырьём служила рожь, но на протяжении последних лет гораздо большую роль в производстве массовых сортов этого напитка стала играть пшеница, а в определённых случаях картофель, патока и т. Однако лучшие сорта водки и сейчас основываются на традиционном ржаном сырье.
У российских предприятий не всегда есть возможность использовать природную воду. В этом случае водки изготавливаются с применением фильтрованной, очищенной водопроводной воды но не кипяченой или дистиллированной , часто со всевозможными добавками сахар, растительные вытяжки и т. Такая вода на этикетках именуется «исправленная» или «специально подготовленная». Воду со спиртом подают в закрытые сортировочные чаны и перемешивают мешалками. На этой же стадии вносится и большинство других ингредиентов, согласно рецептуре водки.
Полученную водно-спиртовую смесь пропускают через фильтры предварительной очистки чаще всего это фильтры с кварцевым песком. Затем ее обрабатывают активированным углем, который связывает вредные примеси - альдегиды и эфиры.
Иногда смесь очищают и другими способами. После этого ее опять фильтруют возможно, несколько раз. Разливают готовую водку на автоматизированных линиях. Все описанное выше - это более или менее стандартная схема промышленного производства водки. Но важно помнить, что у многих предприятий есть свои технологии, особенно это касается методов дополнительной очистки и фильтрации водки. Для этих целей применяются различные технологии и препараты.
Она великолепно подходит к мясным студень, телятина, свиное сало, ветчина , рыбным икра, лососина, балык осетровый, селедка и овощным соленые грибы, квашеная капуста, отварной картофель, соленые и маринованные грибы, винегрет закускам.
Кроме блюд русской и советской кухни существует также немало аналогичных закусок других народов, с которыми неплохо сочетается русская водка. Не рекомендуется употреблять водку к сыру, отварной рыбе, блюдам из баранины, холодным и горячим колбасным изделиям.
Водку пьют и в чистом виде и в составе коктейлей. Кроме того, водку довольно широко используют в кулинарии, добавляя ее в различные блюда овощные закуски, блюда из мяса и дичи, выпечка. Водку не нужно «запрокидывать». Этот обычай выпивать водку залпом, «заглатывать» появился во времена засилья низкокачественными напитками - пить их по-другому просто невозможно. Вообще вариации на тему «по-гусарски с локтя» с запястья, предплечья и т.
Водку, как и всякий другой благородный напиток, нужно пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Водка «Kauffman» Товарный знак «Kauffman» существует с года. Идея создания «самой дорогой водки в мире» принадлежит Марку Кауфману компания «White hall».
Воплощалась эта идея следующим образом: были выбраны несколько лучших с точки зрения качества зерна российских областей, в них были выделены по одному лучшему хозяйству, и у этих лучших хозяйств из лучших областей и было закуплено зерно. Правда, это еще не все. Особое требование «Kauffman» - спирт должен производиться на том же предприятии, на котором затем будет изготавливаться и водка.
Для этих целей был выбран калужский «Кристалл», где и была единовременно разлита ограниченная партия в пронумерованные бутылки, а оставшийся спирт - уничтожен. Кстати, емкость для этой водки разрабатывали дизайнеры «White hall» совместно с крупнейшим французским производителем стекла «Saint Gobaine». Водка «Русский Стандарт» Считается, что этот напиток полностью соответствует стандарту русской водки высшего качества, утвержденному царской правительственной комиссией во главе с Д.
Менделеевым в году отсюда и цифра на этикетке. Выпускается «Русский Стандарт» с года. В составе этой водки спирт класса «Люкс», очищенная питьевая вода, настой овсяных хлопьев и пшеничных хлебцев. ДП «Украинская водочная компания «Nemiroff» г. Немиров Винницкой обл. Ныне самая известная украинская алкогольная компания начинала свою деятельность в году как маленькая «гуральня» винокурня. По объемам продаж «Nemiroff» занимает четверть внутреннего рынка алкогольной продукции и является крупнейшим экспортером ликероводочных изделий продукция поставляется более чем в 40 стран мира.
Компания производит водки классические и особые, горькие настойки, ликеры и другие напитки. Водка особая «Nemiroff Premium» Относится к группе высококачественных водок, производится на основе спирта «Люкс» и специально подготовленной артезианской воды, с добавлением натурального мятного ароматизатора. Напиток разливается в оригинальную бутылку «а ля» хрусталь, дизайн которой был разработан во Франции специально для «Nemiroff». Биттеры производятся из самого разнообразного сырья, и крепость их также бывает самой разнообразной.
Про цвет и говорить не приходится - здесь возможны вариации от светло-чайного до черного. Объединяет эти напитки одно - довольно ощутимая горечь во вкусе; само название биттер происходит от английского "bitter", что означает "горький". В группу биттеров входят горькие настойки, некоторые виды вермутов и ликеров. Все они изготавливаются, как правило, на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания.
В качестве наиболее распространенных компонентов называют полынь, горечавку, перец, кожуру апельсина, хину, имбирь, анис и другие. В составе этих напитков нередко присутствуют спиртованные фруктовые соки или морсы. Доминирующий компонент зачастую дает название биттеру: например, "апельсиновый" или "персиковый". Любопытно, что биттеры наиболее распространены в странах с жарким климатом.
Это связано с тем, что они отлично утоляют жажду. В основном же биттеры используют для приготовления коктейлей. Причем существуют такие марки, которые можно употреблять лишь в мизерных количествах, буквально несколько капель. Это связано с сильным действием входящих в их состав компонентов, например, лекарственных трав.
Однако иногда биттеры пьют и в чистом виде. Замечено их отличное влияние на пищеварение, а также "антипохмельные" свойства. От бальзамов, в которые обычно входит несколько десятков различных компонентов, биттеры отличаются более простым составом.
И если первые издавна употреблялись больше как лекарственные средства, то биттеры являются напитками в том смысле, который мы привыкли вкладывать в это слово. Биттер — эта категория спиртных напитков, которую объединяет горький вкус.
Напитки не имеют четкой национальной или географической привязки, могут производиться из различного сырья. Основа- бренди, зерновой спирт, ром. Известный немецкий ликер, существующий с года. Название переводится как "мастер - охотник" или "старый егерь", а на этикетке изображен святой Хуберт, покровитель охотников.
Ликер производится путем мацерации. В состав ликера входит 56 компонентов - растений, кореньев, корок. Выдержка происходит в течение 12 месяцем, шесть из которых протекает в дубовых бочках. Этот ликер рекомендуют пить охлажденным в чистом виде залпом или в составе коктейлей. Jagermeister хорошо помогает пищеварению. Бехеровка родом из Карлсбада, или Карловых Вар, одного из известнейших лечебных курортов Европы. Ее рецепт был придуман в начале прошлого века. Изобрели Бехеровку два чудака, английский терапевт по имени Фробриг и аптекарь Йозеф Бехер.
Оба были страстно увлечены смешиванием трав, ароматических масел и алкоголя. Покидая Карлсбад, Фробриг оставил своему приятелю рецепт лечебного напитка с использованием местных трав и попросил его доработать. Бехер не заставил себя долго ждать. Получившаяся у него настойка оказалась такой приятной на вкус, что аптекарь дал ей имя - "тринадцатый источник Карлсбада".
С года Йозеф Бехер стал продавать эликсир в собственной аптеке, а в году начал разливать его в плоские зеленые бутылки; в таких же бутылках Бехеровка продается и сегодня.
Чудесная смесь из более чем ти трав насыпается в мешки из натурального холста, которые погружают в емкости, наполненные алкоголем, и оставляют там примерно на неделю.
Потом экстракт переливают в дубовые бочки и перемешивают с водой и натуральным сахаром. Ароматный эликсир настаивается в дубовых бочках специальной овальной формы, в течение двух-трех месяцев. Абсент Абсент - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой лат. Artemisia absinthium.
В состав абсента входят также экстракты аниса, фенхеля, мелиссы и других лекарственных трав. Важным компонентом этого напитка является монотерпин туйон.
Кроме полыни, туйон содержат пижма, шалфей, туя. Своим названием туйон обязан именно туе, из которой он впервые был получен. С XIX в. Абсент получил ещё одно название - "Зелёная Фея". Считалось, что зелёный огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Однако в начале XX в.
Появилось мнение, что он приводит к синдрому абсентизма, для которого характерны привыкание, повышенная возбудимость и галлюцинации. К м годам абсент был запрещён во многих странах Европы.
На тот момент не было серьёзных исследований относительно воздействия туйона на человеческий организм, поэтому нельзя считать бесспорным предположение, что туйон является нейротоксической причиной абсентизма.
Поэтому стоит опасаться не самого абсента, а его подделок, каковых появилось очень много в последнее время. Недобросовестные производители используют некачественный спирт, маскируют недостатки травяными экстрактами с резким запахом и интенсивно подкрашивают напиток.
Главное отличие от остальных анисовых настоек — обязательное наличие полыни. Производят двумя способами: традиционным и промышленным. Промышленный: в этиловый спирт добавляем экстракты и вытяжки растительного сырья, также краситель: сульфат меди, зеленый анилиновый и другие химикаты. Нередко алкоголь для производства дешевого абсента был плохого качества — это усиливало токсическое действие полыни, что вело к массовым отравлениям.
Основной действующий компонент полыни — туйон также называют абстинол, танацетон , близок по химической структуре к тетрагидроканнабиолу содержится в гашише, марихуане. Содержание в порции абсента миллиграмма туйона, что о-о-очень недостаточно для трансформации сознания.
Вывод: особо изысканным вкусом абсент не обладает, уже не тот, что был в 19веке, галлюциногеном не является. При всем богатстве выбора алкогольных напитков каждый может выбрать что-то по собственному вкусу, для острых ощущений найдутся более эффективные средства. Слово ликер происходит от латинского liquefacere растворять — то есть для их производства нужно что-то растворить в алкоголе. Производятся на любой алкогольной основе, из любого фруктово-ягодного сырья. Ликер — любой подслащенный или ароматизированный алкоголем напиток с содержанием сахара не менее грамм на литр.
Ликеры, так же, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе.
Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат. Ликеры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами. Иногда ликеры пьют со льдом. Для этого в стакан кладут кубика льда и наливают напиток.
Ликеры широко применяются в приготовлении смешанных напитков, прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками - водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками. Следует помнить, что наслаждение этим напитком - привилегия, прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом. Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.
Относится к категории крем-ликеров. Идея создания возникла в период перепроизводства спиртов из Ирландии. Коктейль «Ирландский кофе» был очень популярен за пределами Ирландии, в отличие от никому не известного ирландского виски. Решили создавать этот коктейль в бутылках. После долгих экспериментов научились смешивать алкоголь с молочными продуктами так, чтобы молоко не свертывалось. Так в году Бейлиз стал известен всему миру. На данный момент продажи Бейлиза — почти четвертая часть всех мировых продаж ликеров.
Не рекомендуется смешивать с соками цитрусовых и тоником. Напиток из ирландского виски, сливок и вереского меда, ароматизированный кофе. Ликер Сент Бренданс Cвежие сливки и выдержанное ирландское виски представляют собой чрезвычайно гармоничную смесь, рождая чистый натуральный вкус ликера "Ирландский крем-ликер Святого Брендана". Насыщенный и одновременно мягкий вкус делает этот ликер идеальным для любого случая. Попробуйте его чистым или со льдом, он является превосходным дополнением к кофе, органично входит в состав коктейлей.
Адвокат Advocaat Родина этого популярного ликера, производимого во многих странах, - Голландия. Изготавливается на основе яичных желтков и бренди, сахара и специального эмульсификатора, который удерживает все ингредиенты вместе. Имеет довольно густую консистенцию и настолько густ, что с трудом выливается из бутылки. На литр готового напитка используется 16 яичных желтков. Ликер относится к числу напитков, особенно любимых представительницами слабого пола в качестве добавки к чашечке черного кофе.
Вкус сливочно- ванильный. Малибу — тропический ликер, в составе ром, сердцевина кокоса, кокосовое молоко. Именно за счет минимума компонентов в составе водка считается самым чистым алкоголем. Но мало кто знает, что понятие «спирт» включает несколько его видов: метиловый, этиловый, пропиловый, бутиловый, амиловый.
Многие знают, что метиловый спирт в чистом виде смертельно опасен. В качественной водке его содержание не превышает установленных норм. Но сколько метанола может оказаться в поддельной водке, вряд ли кто-то скажет. Универсального ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от количества и частоты ее употребления. А также от общего состояния здоровья и качества напитка. Например, в суррогатном алкоголе может оказаться технический или бытовой спирт.
Он, как и метанол, смертельно опасен. Но и самая качественная, проверенная и дорогая водка не должна быть напитком на каждый день. Частое употребление водки формирует алкогольную зависимость. Пожалуй, нет такого органа, для которого воздействие водки проходит бесследно. Чрезмерное употребление этого напитка приводит к:.
Попадая в организм, водка стимулирует выработку ферментов. В сочетании со спиртом они разрушают слизистую и стенки желудка. В результате поджелудочная железа вынуждена работать с повышенной нагрузкой, чтобы переработать алкоголь, и потому может воспалиться. У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной.
Подписывайтесь , чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем! Стиль жизни и ЗОЖ. Водка — действительно ли это самый безопасный и чистый алкоголь. Что на самом деле добавляют в водку? Ее чистый состав — не совсем правда. Сальникова , А. Поликарпов , М. Фото istockphoto. Читайте нас в ВКонтакте Дзен. Содержание статьи. Сырье подвергается процессу ферментации, в результате которого получается спирт.
Александр Поликарпов.
