Как пчелы делают мед
Химически нектар состоит из воды и сахарозы. А если серьёзно, то мёд — это очень полезный для организма человека продукт, который производят из нектара цветов те самые полосатые летающие насекомые. Повышенный процент сахарозы свидетельствует о низком качестве мёда. То, какой вкус и аромат у мёда, зависит от растения, из которого получен нектар, а уж точно не от пчёл. Для чего пчелы делают мед?
Женские особи отвечают за сбор и производство пищи. Они рождаются с необходимыми навыками — это довольно удобно, так как их продолжительность жизни составляет всего около 6 недель. Одна пчела делает очень небольшое количество меда в течение своей жизни, но она может посещать до цветов в день. Иногда пчеловоды размещают ульи на полях одного источника нектара, например оранжевого цвета.
Поскольку пчелы склонны концентрироваться на цветках одного типа, это позволяет пчеловодам получать определенные типы меда. Пчелы извлекают сладкую жидкость, называемую нектаром, из цветов с помощью длинного языка.
В результате действия различных ферментов, изменяющих кислотность и химический состав нектара, последний становится более устойчивым к длительному хранению. Если пчела голодна, она открывает клапан и пропускает часть драгоценной жидкости в желудок, где она превращается в энергию. Вернувшись в улей, пчела передает мед изо рта в рот другим рабочим пчелам, которые обрабатывают его, разбивая на более простые компоненты, богатые фруктозой и глюкозой.
Именно эти пчелы придают меду такой сладкий вкус и отвечают за его калорийность. Так нектар превращается в мед.
После этого пчелы помещают мед в соты. Но этот мед еще очень жидкий, и для того, чтобы испарить лишнюю влагу, пчелы тщательно обмахивают соты крыльями, чтобы ускорить процесс испарения.
Со временем секреция затвердевает и превращается в знаменитый пчелиный воск.
В таких условиях мед может храниться много лет. Человек научился использовать пчёл в своих интересах уже давно. Но как добраться до сладкого «урожая», если пчёлы, как известно, и укусить могут? Пасечники собирают мёд двумя разными способами:. Вместе с сотами. Для этого необходима сноровка, опыт и специальный костюм. На некоторых пасеках мёд достают из ульев именно таким способом прямо при клиенте, чтобы покупатель не сомневался в подлинности сладкого продукта.
Помимо мёда он получает «бонус» в виде сот: они состоят из пчелиного воска, и их тоже можно и даже нужно есть! Правда, это будет некой тренировкой для ваших челюстей: жевать придётся долго. При помощи экстракции. Этот способ чаще выбирают пасечники-новички, поскольку он более безопасен. Готовые рамки с заполненными сотами берут и уносят в место, где до них не доберётся ни одна пчела. Там восковые стенки сот аккуратно срезают и кладут в медогонку: мёду не остаётся ничего, как стечь в ёмкости под рамкой.
Выглядит это сладко! Есть ли ещё какие-то сомнения в том, что мёд полезен для здоровья? Не говоря уже о том, что его применяют в косметологии, можно с уверенностью сказать: мёд уникален! Правда, употреблять его нужно в меру. Если «увлекаться» сладостью, может возникнуть риск ожирения или сахарного диабета. В супермаркете обмануться легче, чем у частных продавцов: в нём вы не будете открывать банку, чтобы проверить, несколько текуч мёд и понюхать, пахнет ли он цветами.
Нет, вы, конечно, можете так сделать, правда, вам придётся купить этот мёд. Остаётся ориентироваться по упаковке. Лучшая упаковка для мёда — это керамическая или стеклянная банка.
Сразу стоит отмести выбор лакомства в других упаковках. Взяли ту банку, что приглянулась? Первым делом проверьте состав. Видите в нём сахар — не покупайте, это не настоящий мёд. Звучит странно, ведь мёд сладкий, однако в натуральном мёде не прописывается в составе сахар как отдельный компонент. Прочитайте, что за производитель предлагает вам купить его продукт. Узнайте о нём побольше в интернете, особенно актуальными для вас будут отзывы реальных покупателей.
Взгляните на цену: не бывает настоящего мёда за рублей. Это весьма дорогое удовольствие — содержать пасеку с налаженным производством.
Соотнесите объём с весом. Литр мёда не весит килограмм.
Готовый мёд с созревших сот в литровой банке весит полтора килограмма. Если пасечник собрал его раньше, чем нужно, он будет весить меньше. Кто-то считает, что необходимо хранить мёд в холодильнике. Это не так. Падь бывает растительного и животного происхождения. Падь животного происхождения - это сладкие выделения экскременты насекомых, питающихся соком растений тли, листоблошки, червенцы и др. Падь резко отличается от нектара. Если нектар состоит почти исключительно из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ.
Падь растительного происхождения или медвяная роса или внецветочный нектар - выделение сахаристого сока на листьях некоторых лиственных деревьев и хвое ели в виде выпота - росы. Образуется она рано утром при резких колебаниях суточной температуры, когда после холодной ночи наступает жаркое утро. Медвяная роса встречается реже и в меньших количествах, чем падь животного происхождения, и по составу ближе к цветочному нектару.
В падиевом мёде содержится больше компонентов, чем в цветочном: аминокислот, декстринов, ферментов, органических кислот и минеральных веществ. В западной Европе падевый мёд ценится выше, чем цветочный. Пчела-сборщица хоботком собирает нектар до полного наполнения медового желудочка и летит в свой улей, где передаёт нектар пчеле-приёмщице. Летящая пчела несёт в среднем мг нектара. Однако в улей она приносит меньше нектара мг , так как часть его расходуется на восстановление сил во время полёта.
Чтобы создать г мёда пчела должна посетить около миллиона медоносных цветков. Чтобы собрать килограмм мёда пчеле нужно принести примерно тыс.
Пчелы-приемщицы после принесения нектара начинают обрабатывать нектар своими челюстями в продолжение 20 минут. Эта обработка заключается в последовательном и многократном выпускании капельки нектара через раздвинутые верхние челюсти на хоботок, а затем проглатывании ее в медовый желудочек. Так повторяется раз. За это время нектар подвергается воздействию теплого воздуха циркулирующего в улье, при этом нектар теряет значительную часть воды и насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы.
Если пчёлы-приёмщицы загружены работой, то пчёлы-сборщицы подвешивают каплю нектара к верхней стенки восковой ячейки. Висячие капли имеют большую поверхность испарения и влага из нектара испаряется интенсивнее. Закончив обработку, пчёлы-приёмщицы откладывают нектар в пустые сотовые ячейки вблизи расплода. Здесь поддерживается наиболее высокая температура, облегчающая удаление воды из нектара. При наличии достаточного количества пустых ячеек сначала они заполняются на одну четверть или на одну треть.
При недостатке места этого не бывает. В таком случае ячейки заполняются сразу наполовину или даже больше. Капельки нектара подвешиваются пчелами в разных местах ячейки с тем, чтобы испарение воды из него протекало более интенсивно.
Дальнейшая обработка нектара заключается в вентилировании с целью удаления влаги и многократном перенесении его из одной ячейки в другую, пока незревший мёд не станет густым. Множество пчел, которые находятся на дне и по стенам улья, расположившись в один или несколько рядов создают циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую испарение влаги.
Кроме того, сгущение нектара происходит в медовом желудочке пчелы-работницы. Капелька нектара уменьшается в объёме за счёт всасывания воды клетками медового желудочка.
В организме пчелы нектар также обогащается ферментами, органическими кислотами, антибактериальными веществами и т. Ячейки наполненные доверху созревшим мёдом пчёлы запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мёд может хранится в течение многих лет. Запечатанный мед считается у пчеловодов зрелым, и его можно откачивать. При этом из незапечатанных ячеек при встряхивании рамок мед не должен капать.
За летний сезон одна пчелиная семья собирает до кг мёда и более. Совокупность процессов, которые происходят в улье при переработке нектара пади в мёд называется созреванием мёда. Среди этих процессов в первую очередь следует выделить удаление воды, обогащение незрелого мёда ферментами и расщепление инвертирование и синтез образование сахаров.
Мёд с большим содержанием воды начинает бродить и непригоден к длительному хранению. При созревании меда дисахарид - тростниковый сахар тростниковый или свекловичный сахар или сахароза в быту называют просто сахар инвертируется, то есть расщепляется на моносахара - глюкозу виноградный сахар и фруктозу плодовый сахар. Эти моносахара обуславливают высокую питательную ценность меда, так как усваиваются организмом без всякой переработки и затрат энергии, быстро поступая непосредственно в кровь.
