Мука обойная и цельнозерновая отличия, Разница между мукой ржаной обдирной и цельнозерновой
Зато чем крупнее помол, тем больше полезных веществ сохранено в муке. Традиционно считается, что изначально — в глубокой древности — зёрна злаков после их измельчения на различных приспособлениях зернотёрках , ступах , жерновах тут же, без просеивания, сразу же пускали в дело: варили кашу , пекли хлеб. Состав включает все компоненты исходного сырья, что весьма важно, ведь основные витамины и необходимые организму минералы находятся в оболочке, которую частично или полностью удаляют при производстве других разновидностей продукта.
Цельнозерновая цельносмолотая, обойная мука производится из неочищенных зерен и включает в себя зародыш и оболочку отруби , которые обычно удаляются при производстве муки высшего сорта. Такой продукт отличается более концентрированным вкусом и ароматом. В зависимости от используемого сырья цельнозерновая мука бывает разной: овсяной, амарантовой, льняной, рисовой , ржаной, ячменной. Но самая популярная, конечно, пшеничная. В цельных зернах пшеницы, которые перемалывают в муку, много витаминов, минералов, клетчатки, белка и жирных кислот.
Так, она богата витаминами группы B , включая ниацин В3 , тиамин В1 и фолиевую кислоту В9. В цельном зерне также были обнаружены кислоты бензоксазиноиды , укрепляющие иммунитет.
Сингапурские научные эксперименты продемонстрировали, что употребление продуктов из цельного зерна к которым относится и мука снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование ученых из Бостона тоже подтвердило, что потребление цельного зерна снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Цельнозерновые продукты способны снизить и риск инсульта. Цельные зерна и продукты из них — более сытные, а значит могут послужить профилактикой ожирения. В обзоре 15 исследований британских ученых с участием почти человек было выявлено, что употребление 3 порций цельнозерновых продуктов в день приводит к уменьшению индекса массы тела и количества жира на животе. Еще одна научная работа американских специалистов, посвященная обзору исследований с по год, выявила, что питание с включением цельнозерновых хлопьев и хлопьев с добавлением отрубей снижало вероятность ожирения.
Употребление в пищу цельных зерен вместо рафинированных помогает снизить риск развития диабета II типа. Норвежские ученые сделали обзор 16 исследований и пришли к важным выводам. Оказывается, если ежедневно включать в рацион не менее 2 порций блюд из цельного зерна, то значительно снизится вероятность проявления данного заболевания. Отчасти это связано с тем, что цельные зерна, богатые клетчаткой, помогают контролировать вес и предотвращают ожирение , а оно явный фактор риска развития диабета.
Оба вида муки отличаются рассыпчатостью и имеют серовато-бежевый оттенок.
Однако структура их неодинакова — у обойной она более однородная за счет меньшего количества отрубей, частички одного размера. А в цельнозерновой они разной величины. Отличается и средний размер фракций.
Если у обойной муки этот показатель колеблется от до мкм что соответствует 0,,7 мм , то в цельнозерновой можно обнаружить частички как 0,5, так и 1,5 мм в диаметре. Чем тоньше помол и интенсивней обработка, тем выше калорийность муки. Энергетическая ценность г цельнозерновой составляет около ккал, при этом белков в ней содержится 11,5 г, жиров —,20 г, углеводов — 55,80 г.
Обойная мука более калорийна. Ее пищевая ценность составляет ккал, количество белков и жиров такое же, как и в цельнозерновой, а вот углеводов больше — 61,5 г.
На заметку. Аналогичные показатели белой муки — от до ккал на г.
Тогда как белков и природных жиров в ней содержится меньше 10,30 и 1,10 г соответственно , а углеводов больше — почти 70 г. Пшеничные зерна богаты такими веществами как крахмал, клетчатка, пищевые волокна, белки, аминокислоты. А также они содержат витамины А, В, Е, РР, Р и различные элементы — кальций, фосфор, железо, калий, магний, селен и цинк.
Оба вида муки сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Однако в обойной их концентрация несколько ниже, чем в цельнозерновой за счет того, что при просеивании первой удаляются частички оболочек. Но разница несущественна.
Поскольку зерно перемалывают целиком, готовый продукт может содержать вредные вещества, которые впитали в себя оболочки. В случае с обойной мукой этот риск ниже, поскольку она подвергается просеиванию, а цельнозерновая — нет. Рекомендуем приготовить пышные панкейки на молоке , бриоши с творогом. Ржаная мука считается полезнее пшеничной, поскольку в ней больше аминокислот и минералов. Есть три сорта ржаной муки: обойная, обдирная и сеяная.
Обойная мука считается самой полезной, поскольку включает в себя зародыш, эндосперм и оболочку. В последнее время хозяйки все чаще выпекают хлеб дома в специальной печке или духовке.
Попробуйте этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки. Эта мука частично очищена от шелухи. Она более светлая и однородная, чем обдирная.
Рекомендуем испечь оладьи на ржаной муке. Также вкусными получаются ржаные пряники. Ее изготавливают из зародыша и эндосперма зерна.
Изделия из сеяной ржаной муки получаются более воздушными и пышными, чем из обойной или обдирной. Испеките блины из ржаной муки или ароматные пирожки.
По желанию можете добавить немного пшеничной муки высшего сорта. Порадовать близких блинами или сырниками, приготовленными не из привычной пшеничной муки, а, например, из ржаной, рисовой или миндальной. Сделайте сырники с миндальной мукой.
Они вкусные и подойдут тем, у кого непереносимость глютена. При приготовлении мучных изделий из хлебных культур выбирайте сорта муки грубого помола — они более полезные. Постный медовый кекс. Рецепты вкусной и полезной выпечки.
Сладкой и не очень.
Выпечка и десерты с бананами. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как выглядит юдзу и как есть кумкват. Как выбирать и хранить кориандр.
