Как сделать большую шоколадку
Оформить заказ. Один из ключевых компонентов — это какао-масло или какао-паста. Поджарьте их в течение 30 минут при температуре градусов в духовке.
Только в этом случае у нас сформируется правильная решетка с достаточным количеством бета-кристаллов. Хранить готовый шоколад можно при комнатной температуре. Но помните — если соберетесь сделать из него конфеты, глазурь, фигурные украшения для выпечки, — его нужно повторно темперировать. Как мы видим, процесс приготовления крафтового шоколада непростой, но очень увлекательный.
А уж какой аромат распространяется по кухне — дух захватывает! Для того чтобы быть уверенным в конечном результате, используйте только качественные ингредиенты. В наборы для домашнего шоколада от «Мир Бир» входят все компоненты, необходимые для того, чтобы вы смогли сделать качественный шоколад с минимальными затратами сил и нервов.
О том, как мы готовили домашний шоколад — в этом видео. Добрый день! Если мы говорим именно про ароматизаторы, то большинство из них изначально для кулинарии, поэтому можно. Дозировки никто не подскажет, это сугубо "на вкус". Добрый день. Можно не темперировать, но это будет уже не шоколад, а гренаш. Сделать именно шоколад мягче не выйдет. Вход Регистрация. Каталог товаров.
Кулинария Пивоварение. Назад к статьям. Каталог наборов для приготовления шоколада Шоколад — это не просто лакомство. Что нужно, чтобы сделать домашний шоколад? Какао-масло — отжатые под высоким давлением естественные жиры ферментированных бобов.
Это масло почти безвкусное, но обладает характерным ароматом, а самое главное — температурой плавления, близкой к температуре тела, из-за чего шоколад остается твердым в комнатных условиях, но, как положено «тает во рту».
Может продаваться в виде плиток, брусков или порошка. Это — основа настоящего шоколада включая темные, молочные и белые сорта , альтернатив не имеет.
Какао-порошок — оставшийся от производства масла жмых, дополнительно очищенный, измельченный и высушенный. Он дает готовому лакомству основной вкус, цвет и выступает в качестве эмульгатора, позволяя шоколаду удерживать твердую консистенцию. С этой же целью используют неотжатый тёртый какао , продукт, напоминающий урбеч — с ним шоколад получается более жирным, твердым, с гладкой структурой. И порошок, и тёртый какао допустимо применять для приготовления крафтового шоколада.
Сахар сглаживает излишнюю терпкость и «сухость» шоколада. При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов , стевией.
И, наконец, сухое молоко — отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов. Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы — сухое кокосовое, овсяное, ореховое — они лучше хранятся и менее капризны в обращении. Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется: Источник тепла — чаще всего, это водяная баня. Силиконовая лопатка, ложка или шпатель. Прибор для измерения температуры — лучше всего пирометр , но если его нет — подойдет термометр со щупом.
Специальные или импровизированные формы. Время, внимание и терпение. Базовый рецепт черного шоколада Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада.
Нам понадобится: Тёртое какао — граммов; Какао-масло — 50 граммов; Кокосовый сахар мелкого помола — 50 граммов или 40 граммов сахарной пудры. Для начала нужно измельчить порезать ножом или поломать какао-продукты — для того, чтобы они быстрее растопились.
Берем две металлические миски — поменьше и побольше, так, чтобы одна помещалась в другую. В большую емкость наливаем воду, ставим в нее меньшую с какао-продуктами и сахаром. Сразу же начинаем помешивать венчиком или силиконовой лопаточкой — очень важно, чтобы масса не подгорела, за этим нужно следить предельно внимательно! Внимательно следите за тем, чтобы капли воды и конденсат не попали в шоколад — они могут испортить результат.
Мешать нужно не быстро, но непрерывно, в течение всего процесса. Постепенно масса начнет плавиться, темнеть, превращаться в подобие мусса. Начинаем измерять температуру — важно, чтобы она не превышала 50 градусов.
Снимаем массу со стенок, перемешиваем. При достижении градусов снижаем огонь — так, чтобы температура оставалась стабильной, — продолжаем помешивать еще минут. Темперирование шоколада — простой домашний способ Как уже говорилось, какао-масло — продукт, обладающий собственной кристаллической структурой. Существует несколько способов темперирования шоколада: В специальной машине — требует дорогого профессионального оборудования. Засев готовых кристаллов.
Для этого в массу добавляют другой, темперированный заранее шоколад, который способствует быстрой и правильной кристаллизации — чаще всего он продается в виде зерен или драже. Темперирование на мраморной плите. Самый зрелищный, эффектный и «вкусный» способ, использующийся как часть кондитерских шоу. Но такая технология сложна, требует навыка и, собственно, самой плиты — мало у кого есть столешница из натурального мрамора! Температурный метод — поэтапное нагревание и охлаждение.
Помешиваем, всё время помешиваем! Это очень важно — кристаллизация происходит, в основном, по поверхности шоколадной массы, при контакте с воздухом, бета-кристаллы нужно как бы «вмешать» в толщу шоколада, чтобы он затвердевал равномерно. Шоколад нужно мешать на всех этапах приготовления — вот такая капризная вещь.
Меряем температуру — она должна упасть ниже 27 градусов. Критична верхняя планка — при Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным. Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке.
В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.
Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:. Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.
Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках. Под ней размещается горелка или небольшая свечка.
Внутрь фондюшницы помещается продукт, которые необходимо нагреть и расплавить. В оригинале в подобном качестве использовался сыр. Сегодня вместо него активно применяются различные виды масла и, что важно для рассматриваемой темы, шоколада. Растапливание последнего должно происходить под контролем хозяйки и при постоянном помешивании продукта. Учитывая небольшую силу огня горелки или свечи, этого вполне достаточно, чтобы шоколад не пригорел.
Часто для улучшения вкусовых качеств получаемого на выходе жидкого продукта, в шоколад добавляют сливки, коньяк, ягоды, орехи или фрукты. Использование фондюшницы очень удобно в том случае, если жидкий шоколад сразу же употребляется в пищу, например, с каким-либо хлебобулочным изделием.
Конструкция устройства позволяет поддерживать продукт в нужном состоянии любое необходимое количество времени. Одним из частых ответов на вопрос, как растопить шоколад без микроволновки, становится использование другой разновидности кухонной техники — мультиварки.
Это простое и очень удобное устройство предоставляет домашней хозяйке множество дополнительных возможностей. Одна из них — беспроблемное приготовление жидкого шоколада. Техника автоматически выключается через минут, в зависимости от выбранных пользователем установок. При необходимости режим водяной бани включается повторно, в результате чего шоколад доводится до нужного состояния.
Различные по размерам и конфигурации силиконовые формы часто используются для изготовления шоколадных фигурок. При этом растапливание продукта происходит непосредственно в них. Для получения требуемого результата необходимо:. Для улучшения вкуса конечного продукта можно добавить в шоколад орехи, кусочки печенья, изюм и т. Нередко требуется растопить шоколад не в чистом виде, а вместе с другими продуктами. Чаще всего, речь в подобной ситуации идет о сливках, молоке или масле.
Для приготовления такой смеси может быть использован практически любой из описанных выше способов.
При этом необходимо учитывать несколько немаловажных нюансов:. Самый простой и очевидный ответ на вопрос, вынесенный в подзаголовок статьи, заключается в следующем: для приготовления нужно выбирать качественный шоколад. Очень желательно, чтобы он был горьким, то есть с высоким содержанием какао-бобов.
Крайне важно не доводить шоколад до кипения, так как это приведет к тому, что он станет рыхлым и будет очень быстро застывать сразу после небольшого остывания. Естественно, необходимо учитывать и срок годности исходного продукта, который не должен закончиться. Еще одно принципиальное правило — не допускать попадания воды, наличие которой приводит к резкому увеличению температуры, подгоранию и разрыхлению шоколада.
Главная Блог Как растопить шоколад в домашних условиях. Как растопить шоколад в домашних условиях. Жидкий шоколад широко применяется не только как самостоятельный продукт, но и для украшения выпечки, а также в процессе приготовления различных десертных напитков.
Еще одна сфера его использования — изготовление шоколадных фигурок, в том числе — в домашних условиях. Поэтому нет ничего удивительного в актуальности вопроса о том, как растопить шоколад правильно, то есть быстро и без проблем, максимально сохранив его полезные свойства и превосходные вкусовые характеристики.
Несколько вариантов ответа на него детально описываются в статье.
Как расплавить шоколад в микроволновке? Пошаговая инструкция предпринимаемых в этом случае действий выглядит следующим образом: сначала плитку шоколада необходимо измельчить любым удобным способом — в мельничке, блендере или просто ножом; затем продукт помещается в посуду, которая может быть использована в микроволновке.
Речь в данном случае идет о емкости из жаропрочного пластика, фарфора, фаянса, керамики без рисунка и украшений; посуда ставится в микроволновую печь на один из малых или средних температурных режимов на минуту; по истечении этого времени емкость достается, а ее содержимое перемешивается; если состояние продукта недостаточно жидкое, посуда снова ставится в печь, но уже на 30 или 40 секунд; описанная процедура повторяется до получения шоколада нужной консистенции.
Как растопить шоколад с помощью газовой плиты? Он предполагает выполнение следующих операций: емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем; измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему; вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно; в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.
В этом случае шоколад плавится следующим образом: сладость измельчается любым из перечисленных выше способов; она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке; духовка включается на самую низкую температуру нагрева; после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние.
Обычно на это уходит минут. Растапливание шоколада в фондюшнице Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках. Как расплавить шоколад в мультиварке? Оно происходит с применением уже описанной выше водяной бани. Для этого: шоколад измельчается и помещается в кастрюлю, подходящую по размерам чаше мультиварки; в последнюю наливается вода, после чего внутрь помещается емкость со сладким продуктом; устройство включается на режим водяной бани или приготовление на пару, предусмотренные в большинстве современных моделей; шоколад постоянно перемешивается.
Как растопить шоколад в силиконовой форме?
- Как Сделать Собаку Злой В Домашних Условиях
- Самый Большой Змееголов
- Небольшой Рассказ Про Собаку
- Как Сделать Квадратное Отверстие В Тонком Металле
- Жадность Всякому Горю Начало Придумать Небольшой Рассказ
- Как Сделать Чтобы Муж Снова Захотел Меня
- Что Ты Мне Сделаешь Я В Другом Городе
- Сделать Все Хорошо
- Как Сделать Волосы Гладкими И Шелковистыми
