Стейк мясника это
Я ее вакуумировала, ну как же без этого …. Главная страница Блог Блог мясника. И, наконец, доцокала я в своих исследованиях и до Hanging Tender… Он, кстати, недаром получил в народе название «Стейк мясника» Butcher steak , ибо мясник обычно забирал его себе, даже не предлагая на продажу, зная всю прелесть этого, может не самого визуально привлекательного, но очень сочного и ароматного отруба.
Поэтому, заказывая мясо Праймбиф, вы всегда можете быть уверены в его качестве. Стоимость определяется согласно тарифам по зонам доставки.
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. В корзину шт. Описание О бренде Доставка Пашина. Описание Первоклассный альтернативный стейк из диафрагмы бычка. Мы рекомендуем. Не знаете, что выбрать? Узнать на сайте читайте в блоге.
Вот и Hanging Tender из этой категории. Эта мышца работает в режиме 24 на 7, ибо животное, как и мы, не может не дышать перманентно, а значит, хангер стейк имеет особую структуру, что обещает особый вкус…. Я, как фанат розового мяса вообще, и стейков в частности, не очень-то охочусь за языками, щечками и хвостами, а вот всякие интересные части лопатки , брюшины- пашины , диафрагмы мне ооочень интересны. И, наконец, доцокала я в своих исследованиях и до Hanging Tender… Он, кстати, недаром получил в народе название «Стейк мясника» Butcher steak , ибо мясник обычно забирал его себе, даже не предлагая на продажу, зная всю прелесть этого, может не самого визуально привлекательного, но очень сочного и ароматного отруба.
Вот такой, значит, у меня был пакет. Целиком отруб я почему-то забыла сфоткать, ибо сразу разделила на 2 части. Соответственно, и готовила двумя способами.
Можно было еще с маринадом что-то придумать, считается, что он дает хорошие результаты для таких отрубов. Но не могу сказать, что опыт маринования фрагмента пашины меня сильно вдохновил. Точнее так — конечно, маринованный флэп-стейк был хорош, но использование других техник произвели на меня большее впечатление. Исследование на эту тему здесь. Обратите внимание — почти посередине этого отруба идет продольная жила, а волокна, крупные и местами разреженные, крепятся к ней под углом градусов с обеих сторон, то есть как бы елочкой.
К этому моменту я еще вернусь…. Итак, что я сделала? Конечно, вырезала центральную жилу, разобрав Hanging Tender на 2 узкие длинные части, потом каждую порезала еще на три фрагмента уже вдоль волокон. Сделала тест — один из шести фрагментов обжарила по Хестону — с тимьяном на трех каплях ОМ с последующим добавлением сливочного…. Готовила суммарно 6 минут, часто переворачивая! Ах, какой крепкий насыщенный вкус, такой богатый, по-настоящему мужской! Он так же сильно отличается от филе миньон, как взрослое полнотелое вино с терпкими земельно-древесными или дикими лесными нотами отличается от молодого с фривольными фруктовым вкусом-ароматом.
Или как поседевший и одновременно похорошевший Шон Коннери отличается от себя молодого — смазливого фигляра. И да, прожарка medium здесь была вполне уместна.
Узнавайте новое и полезное о мясе вместе с нами. Всем мясо! Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все.
Все потому, что у бычка выделяют две мышцы диафрагмы, внешнюю и внутреннюю. Отсюда и два вида Скерт стейка. Это Outside skirt, он же Мачете, и Inside Skirt, не получивший своего отдельного названия стейка, так как редко подается в качестве отдельного блюда.
Не знаете, что выбрать?
Узнать на сайте читайте в блоге. Заказать консультацию мы свяжемся с Вами. Купить в один клик Имя и Фамилия Телефон Оформить заказ.
