Срок годности икры, О видах, правилах выбора и хранения красной икры
Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом. Чтобы сохранить нежный сливочный вкус деликатеса нужно придерживаться простых правил. Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок.
Не берите продукт с истекшим или скоро заканчивающимся сроком годности, даже если цена привлекательная. Выбирайте икру в стеклянной банке: так легче оценить внешний вид.
Икринки должны быть целыми, однородными по цвету, без лишней жидкости. Обязательно проверьте, герметична ли упаковка.
Если икра продается не в закупоренных баночках, а на развес, обратите внимание на запах: он должен быть свежим, морским. Постарайтесь рассмотреть крохотную точку внутри икринки — рыбий зародыш. Если ее нет, значит, перед вами подделка. Когда есть возможность, пробуйте икру. Не берите слишком соленую и с привкусом горечи, он обычно появляется при порче. Однако есть исключение: легкая горчинка — норма для икры красной нерки или кижуча.
Делайте покупки в проверенных магазинах, чтобы не получить подделку. Внимательно изучайте информацию на этикетке. В составе икры должны быть только соль, растительное масло, глицерин Е и консерванты двух видов — Е и Е Если указаны дополнительные ингредиенты, продукт не соответствует ГОСТу. Чтобы определить подлинность, опустите несколько икринок в стакан с горячей водой.
Если она побелеет, значит, свернулся белок, продукт настоящий; если порозовеет — использовались красители; останется прозрачной — перед вами подделка. Температурный режим. Герметичная упаковка. Идеальный вариант — стеклянная или пластиковая банка с завинчивающейся крышкой.
Емкость должна быть плотно закрыта, чтобы воздух не разрушал жирные кислоты, иначе вкус ухудшится. Защита от света. Икра портится от прямых солнечных лучей. Храните ее в темном месте или в непрозрачной таре.
Не кладите в одну емкость икру из баночек, открытых в разное время и с разными сроками хранения. Не отправляйте продукт в морозильную камеру без надобности. Неоднократное оттаивание и замораживание меняет структуру икринок и ухудшает вкус. Не храните красную икру в металлических емкостях, в них она быстрее окисляется.
Исключение можно сделать для жестяной банки, в которой продавался деликатес, однако тогда надо подобрать плотно прилегающую крышку.
Место хранения. Идеально — средняя полка холодильника, там самая стабильная температура. Избегайте верхнего отделения, там обычно теплее, и нижних ящиков, где бывает слишком холодно. Каждый раз, пробуя икру, используйте чистую ложку. Так вы не занесете в банку микробы и продукт дольше останется свежим. Если вы купили икру в вакууме, то, несмотря на указанный срок годности, съешьте ее в течение суток после вскрытия упаковки, иначе испортится.
Если сами засолили свежий морепродукт, то при хранении следите, чтобы жидкость масло с растворенной в нем солью полностью покрывала его.
Не оставляйте банки с икрой открытыми, особенно в местах с переменной температурой. Это приводит к конденсации влаги внутри емкости и к размножению бактерий. Интересный факт. Красную икру рекомендуют включать в рацион людям, страдающим депрессией.
Секрет в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот омега При правильном хранении в икре лососевых рыб остается максимум полезных веществ, в том числе большое количество:.
Доставая икру из холодильника, перед подачей выдержите ее десять минут при комнатной температуре, чтобы вкус стал ярче. Но срок годности значительно укорачивается с того момента, как Вы поставили икру в домашний холодильник. В домашнем холодильнике рекомендуем хранить икру с консервантом не более ,5 месяцев, икру без консерванта не более 1,5 недель. Храним икру на самой верхней или на самой нижней полке обычно они самые холодные ближе к стенке холодильника.
После вскрытия банки. Открытую баночку икры лучше употребить в течение 48 часов. При вскрытии банки живой продукт - икра, начинает взаимодействовать с кислородом, а также в баночку попадают бактерии и микроорганизмы из воздуха. Все это приводит к тому, что при длительном хранении во вскрытой баночке икра окисляется и, соответсвенно, вкус икры меняется.
