Сделало дело кислое вино, Ва-БанкЪ - С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!!!!! | Текст песни
Шаг 5. Риск оправдался — вино нравится только уже заканчивается теперь магазинного не хочется. Для тех, кто не знает, чем отличается домашнее вино от магазинного… Во-первых, при изготовлении домашнего вина мы не применяем сульфитирование т. Качественное вино должно быть кристально прозрачным: если в нем присутствует хотя бы легкая муть, оно уже считается низкопробным продуктом. Вода наливается прямо в углубление в крышке, а надетый сверху колпачок позволяет выходить газу из банки через воду, а назад ничего не зайдет см.
Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. Для дальнейшего хранения вино необходимо разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть пробками и убрать в прохладное место. Когда мы готовим вино из винограда в домашних условиях, оно обычно немного отличается по вкусу от покупного, а также может быть немного мутным, вас это не должно пугать. Пить домашнее вино можно в чистом виде , а можно добавить кубики льда или сок например, вишневый. Экспериментируйте, ищите идеальное для себя сочетание вкусов и пропорции, тогда у вас получится наиболее вкусное вино.
Если у вас есть свои рецепты или дополнения к нашему, поделитесь ими с другими читателями сайта в комментариях.
Итак, как нам просто и без проблем сделать вполне приличное вино в домашних условиях? Рассмотрим основные ключевые правила, при соблюдении которых результат будет хорошим.
Наиважнейшая для дачников-садоводов-виноградорей тема - как самим сделать вино. Тем более, что уже начало сентября, и скоро уже пора начинать его делать. Почему тема эта такая важная, думаю все понимают. Но, не могу все-таки удержаться, чтобы не сказать об этом еще пару слов. Дело в том, что те вина, которые можно купить в магазинах кроме самых дорогих - вовсе и не вина.
Это некие напитки, изготовленные из специального порошка, красителей, ароматизаторов, и с добавлением спирта. И к целебным свойствам настоящего виноградного или, даже, плодово-ягодного вина они не имеют никакого отношения. Настоящие, но при этом обычные и недорогие вина еще можно купить там, где в больших количествах выращиваются технические сорта винограда, из которого они и производятся, то есть на юге в Крыму, в Молдове, на юге Украины и России, и т.
Да и то, в последнее время это сделать все сложнее и сложнее - «порошок» и туда проникает. И по этой причине остается только одно - делать вино самим. И, даже если оно у Вас получится не совсем идеальным, все равно это будет настоящее вино, и оно будет несравненно лучше покупного порошкового.
Из чего делать вино? Из какого сырья? Естественно, лучший вариант - это виноград. Особенно хорошо, если это виноград технических сортов винный. Технические сорта содержат больше сахара, чем столовые, а высокое содержание сахара - это наиважнейшее условие для получения хорошего вина. Именно сахар винные дрожжи перерабатывают в спирт. Если виноград недостаточно сладкий, придется добавлять обычный сахар.
Это, конечно ухудшает качество вина, но, все-равно, это будет отличное домашнее вино. Чем жарче было лето, тем больше сахара в винограде, тем лучше получится вино. Для домашнего вина отлично подходят даже такие широко распространенные неукрывные сорта винограда, как Лидия, Изабелла, и т. Поэтому, если у Вас на даче растет подобный виноград, то это отличное сырье для изготовления вина. Если же винограда нет совсем хотя для дачи это непорядок , то сгодятся и другие сладкие и сочные фрукты и ягоды, такие как сливы, алыча, малина, и т.
Просто тогда придется добавить больше сахара и воды, так как кислотность других ягод и фруктов выше, а сока меньше, чем у винограда. В дальнейшем, в этой статье мы для определенности будем считать, что делаем вино из винограда, хотя это не настолько принципиально.
А где взять винные дрожжи? Нет проблемы, их нигде брать не надо, так как они всегда есть на поверхности ягод винограда а также других ягод и плодов.
Только одно условие! Почему понятно, да? Дождь просто смывает все эти дрожжи с их поверхности. А при сухой теплой погоде в течение нескольких дней появятся новые дрожжи. И по этой же причине, собранные грозди ни в коем случае нельзя мыть!
Даже если они грязные! Грязь, в конце концов осядет и уйдет, так что это не страшно. Следующий важнейший вопрос - соблюдение температурного режима при брожении.
Температура должна быть в пределах 18 - 23 град. Если температура будет выше 23 град, то наряду с винными дрожжами, которые производят спирт, будут активными микробы, производящие уксус. И, таким образом, вино станет чересчур кислым, или, даже, совсем превратится в уксус.
Если температура ниже 18 град, то брожение будет идти медленнее, и вино может даже заболеть.
Болезней у вина множество,и мы не будем их здесь все перечислять, но должны. И отсутствие прямого контакта с воздухом - еще одно важнейшее условие для получения хорошего и здорового вина. Но, Вы не должны всего этого сильно пугаться.
Если все эти условия соблюдены идеально, то и вино у Вас получится идеальное. Если не получилось выполнить все совсем уж идеально, то и вино получится немного похуже. Но, все-равно, это будет настоящее натуральное вино.
Чтобы его. Виноградные косточки и кожица улучшают вкус и аромат вина, поэтому на начальных этапах брожения их лучше оставить. Конечно, если у Вас есть условия для обеспечения требуемой температуры град в любую погоду, то можете собирать его и в жару. У нас, например, такой возможности нет, мы делаем вино в городской квартире, и поэтому собираем виноград тогда, когда на улице установится температура не выше 20 - 23 град.
У нас это обычно бывает ближе к концу сентября.
Итак, виноград собрали, но не моем его ни в коем случае правило 3! Подготовим подходящую емкость в которой будет бродить мезга раздавленные ягоды , то есть моем, и насухо вытираем.
Идеально для этого подходит большая на несколько ведер эмалированная это обязательно, ни в коем случае не алюминиевая, цинковая, стальная, и т. И за дело. Я, например, толку. Сажусь на диван перед телевизором. Рядом на полу стоят ведра у нас пластиковые с сухими гроздьями винограда, мусорное ведро для оборванных гроздей, оставшихся листьев, и т. На табурете - небольшая эмалированная кастрюлька на л. В руках обычная «толкучка для пюре».
Лучше деревянная. Так, чтобы раздавить все ягоды. Получается мезга. Высыпаю ее в большую кастрюлю, и дальше повторяется то же самое: обрываю, толку, высыпаю, и т. Три - четыре ведра винограда перерабатываются быстрее, чем закончится очередная серия какого-нибудь сериала. Большую кастрюлю с мезгой плотно накрываем марлей или легкой тканью и затягиваем вокруг какой-нибудь резинкой, чтобы не было щелей, и она не касалась мезги. Это важно, так как плодовая мошка. Сверху можно накрыть крышкой, и ставим в укромное место.
Тут важно соблюсти указанный температурный режим: 18 - 23 град. Если прохладно, или сквозняки, то можно накрыть одеялом. Если, наоборот слишком тепло, ставим на сквозняк, и т. В общем, чем лучше мы это обеспечим, тем лучше для вина. Не реже, чем дважды в день утром и вечером , мезгу надо хорошо перемешивать, так как верхний ее слой соприкасается с воздухом, и в нем могут завестись вредные микробы см.
Уже на 2-й день мезга начнет бурно бродить, вся будет в пузырьках газа это углекислый газ и пене. На 3-й, максимум на 5-й день сок сусло.
Поэтому пора отжимать ее и переливать сусло в бутыли. Более 5-ти дней держать мезгу в кастрюле не стоит, все-таки это лишнее соприкосновение с воздухом, а аромата от косточек и кожицы вино получило уже достаточно за это время см. И вот теперь просто отжимаем сусло из мезги и переливаем в приготовленные чистые бутыли. Лучше всего использовать большие бутыли на 10, 15, или 20 л с узким горлышком.
Но если их нет, можно использовать и обычные трехлитровые банки. У нас есть пару ти литровых бутылей, но, чувствую, что надо еще прикупить. Основная масса сусла отжимается довольно легко через дуршлаг с марлей , а остатки мезги заворачиваем в марлю, кладем на большой дуршлаг, а его на. Наградой будет дополнительный литр - полтора вина.
И вот сусло уже в бутылях. В это время обычно ставят затвор: в пробке от бутылки делается отверстие, в которое плотно вставляется кембрик гибкая прозрачная трубка диаметром мм, второй конец которой вставляется в обычную бутылку с водой конец ниже уровня воды. Тогда, при брожении сусла, образующиеся газы смогут выходить через эту трубку в воду, а назад, когда брожение уменьшится, ничего не зайдет. Это важно для выполнения правила 5 - отсутствия контакта с воздухом. Другой способ - надеть на.
Она будет сначала надуваться, а потом сдуваться, и также выполняет роль затвора. Если Вы используете трехлитровые банки, то для них бывают специальные крышки-затворы. Очень простая и удобная штука. Вода наливается прямо в углубление в крышке, а надетый сверху колпачок позволяет выходить газу из банки через воду, а назад ничего не зайдет см. А вот для больших бутылей с узким горлышком я таких крышеек-затворов пока не встречал. А жаль… Но, в принципе затвор можно и вообще не ставить, а просто неплотно накрыть горлышко бутыли крышкой, по крайней мере в начале брожения, пока оно бурное.
Дело в том, что как уже сказано, при брожении сусла выделяется углекислый газ. А он, как известно, тяжелее воздуха, и поэтому, оседая вниз, ограждает от него вино. Если Вы поднесете горящую спичку к горлышку бутыли, и она потухнет, значит бутыль наполнена углекислым газом, и никакого воздуха там нет и близко.
И затвор, поэтому, пока и не нужен. Сначала несколько дней, и иногда даже недель проходит довольно бурное брожение. Затем оно уменьшается и переходит в тихое брожение. Значит, сахар закончился, и винным дрожжам уже нечего «кушать». Пробуем вино. Если крепость винаВас устраивает, то, в принципе, ничего делать. Ждем еще 2 -3 недели, или немного больше, пока брожение совсем закончится, вино перестанет быть «газированным», осветлится, а на дно бутыли выпадет осадок, и можно уже переливать его в бутылки или банки для хранения и употребления.
Но, если вино слабоватое а так, скорее всего вначале и будет , то его надо подкормить сахаром, чтобы продолжить брожение. Дело в том, что спирт, который производят винные дрожжи при брожении - это отходы их же жизнедеятельности, когда они «кушают» сахарок.
Поэтому, все крепленые вина получают только с помощью «закрепления» вина, то есть путем добавлением в него спирта. Так что,. Но я, например, предпочитаю сухие и полусладкие вина без закрепления, поскольку спирт, который Вы добавите, вряд ли будет настоящим виноградным спиртом, а значит и качество такого вина будет уже не то. И поэтому, если брожение почти закончилось и на вкус сахар уже не чувствуется, а крепость еще недостаточная, то добавляем сахар.
Я обычно делаю густой и теплый но не горячий сахарный сироп и заливаю его в бутыль. Обычно при этом вино прямо «закипает», так дрожжи «радуются» новому корму. Сколько надо добавлять сахара? Точно сказать нельзя, все зависит от состояния вина, и от того, что Вы хотите получить. Чтобы не ошибиться, лучше добавлять несколько раз, но понемногу. Например, по 30 - 50 г сахара, разбавленного в 20 - 30 г воды густой сироп на 1 л вина.
А если вино кисловато, то количество воды можно увеличить. В результате,. Когда бурное брожение заканчивается, можно долить вино из других бутылей чтобы бутыли с вином были почти полные в узком горлышке меньше площадь соприкосновения с воздухом. И здесь уже нужен затвор. Через , иногда 4 недели, тихое брожение закончится, вино осветлится и станет прозрачным, а на дне образуется осадок в несколько см толщиной.
И теперь надо очень аккуратно, чтобы не взболтать этот осадок, и не захватить его из бутыли, перелить вино в бутылки,. Переливаем классическим способом - с помощью гибкой трубочки такого же прозрачного кембрика, который используется для водяного затвора. Очень аккуратно, чтоб не взболтать осадок ставим бутыль на какое-нибудь возвышение: стул, или стол. Ниже ее должны быть установлены емкости в которые переливаем их горлышки должны быть ниже дна бутыли.
Чтобы при переливании не захватить осадок со дна, лучше сразу изготовить «переливочное устройство«. Я, например, делаю его так: к деревянной или пластиковой палочке, длина которой немного больше высоты бутыли нитками приматываю переливочную трубку, чтобы один ее конец был примерно на уровне нижнего конца палочки трубка эта.
Затем прикладываем палочку с примотанной трубкой сбоку к бутыли так, чтобы конец не доставал до осадка нескольких мм, и сверху, на уровне края горлышка бутыли, цепляем к палочке большую прищепку. И теперь, если опустить эту «конструкцию» в бутыль, то прищепка ляжет на горлышко, а нижний конец трубки будет чуть-чуть выше уровня осадка. Что и требуется. Ну а дальше просто. Потянули ртом из трубочки,вино, пока оно не потечет естественно к нам в рот , и затем быстро опускаем его в одну из емкостей для перелива.
Вино начинает перетекать в эту емкость. Когда одна емкость заполнилась, переставляем конец трубки в другую только не надо ее поднимать выше уровня вина в бутыли, а то перестанет течь.
И так до конца, пока не перельем все вино из всех бутылей. Естественно, все эти. Трехлитровые банки мы закрываем капроновыми крышками, предназначенными для консервации, предварительно их нагрев как при обычной консервации. Бутылки из под вина закупориваем их же пробками. Это очень полезная информация на будущее. Да и потом, при дегустации и угощении гостей, будет о чем порассуждать. Если вино перебродило не полностью, то есть оно еще слегка «газированое», то оно может потом вырвать пробку из бутылки, или, даже ее разорвать, особенно, если держать его не в погребе, а при комнатной температуре.
В этом случае вино можнопастеризовать, чтобы убить остатки живых дрожжей, и полностью прекратить всякое брожение. Пастеризация вина делается в горячей воде при температуре около 70 град в. Но я предпочитаю, хорошо его добродить в бутылях, и обходиться без пастеризации все-таки, пастеризация немного портит полезные свойства настоящего вина. При этом, вино мы разливаем в основном по трехлитровым банкам, закрываем капроновыми крышками для консервирования, и спокойно храним в квартире даже летом.
И никогда ничего пока еще не взрывалось. Когда можно начинать пить вино? В принципе - сразу после разлива по бутылкам. Но если оно постоит после разлива еще хотя бы пару месяцев, то оно лучше вызреет и станет вкуснее. Обычно мы раскрываем первую бутыль своего вина текущего года не раньше Нового года. Как самим сделать вино. И вот он результат сверху на банках "переливочное устройство" - трубка привязанная к палочке, прищепкой отмечено расстояние от горлышка бутыли до уровня осадка.
Вообще, чем вино крепче и слаже, и чем ниже температура хранения но, конечно она должна быть положительной , тем вино хранится дольше. Но, к сожалению, в этой области у меня познания только теоретические, так как хранить вино дольше года как-то пока у нас не получалось, так как оно всегда почему-то заканчивается раньше.
Ну вот и все, друзья. Как видите, ничего сложного в изготовлении собственного домашнего вина нет! Технология приготовления слабоалкогольных напитков насчитывает более методов изготовления, придающих вину самые разнообразные вкусовые оттенки. Наиболее ценные - выдержанные сорта, набирают силу десятилетиями. Впрочем, не менее популярно - молодое вино, один из рецептов которого, как быстро приготовить его в домашних условиях, приведем ниже.
Прежде чем перейти непосредственно к рецептуре следует предварительно ознакомиться с рекомендациями, и тщательно подготовить все необходимое:. В период созревания фруктов и ягод иногда трудно определить, куда деть излишки снятого урожая. Вопрос решается довольно просто. Одним из оптимальных вариантов будет создание легкого пьянящего напитка в домашних условиях. Несмотря на то, что основные принципы приготовления изложены, все же лучше каждый раз придерживаться определенного способа приготовления, притом обязательно соблюдая указанные рецептурой пропорции.
На 5 кг винограда темного сорта требуется 1,5 кг сахарного песка , что даст в результате 3 литра готового напитка. Ягоды перебирают, отделяют от кисти, давят руками, набирая в горсть. Раздавленные плоды жмых помещают в посуду стеклянную банку, деревянную бочку и т д. Сок сливают в отдельную эмалированную емкость с широким горлом, подогревают на тихом огне, постепенно добавляя сахарный песок гр. Полученную жидкость смешивают с отжимом из ягод, накрывают марлевой тканью и ставят бродить дней на 5 в темном месте.
При этом каждый день утром и вечером сусло перемешивают. Спустя 5 суток сусло следует аккуратно процедить, сначала через дуршлаг, затем через марлю. Мезгу отжимают, а ее сок слить к остальному продукту переработки. Далее, добавляют остальные грамм сахара и перемешивают. Емкость с продуктом брожения закрывают, причем в крышке из полиэтилена следует сделать небольшое отверстие, пропустив через него специальную тонкую трубку из резины сгодится также длинная соломинка. Один конец конструкции помещают в сусло, другой - в заранее подготовленную емкость с водой.
Трубка должна герметично прилегать к обеим емкостям, не пропуская воздуха можно воспользоваться канцелярским скотчем. Сделать, таким образом, конструкцию и установить в полутемном пространстве.
Вино настаивается приблизительно 20 дней, или немного дольше. Понять готовность легко, по исчезнувшим пузырькам с поверхности.
Как только вторичный процесс брожения завершен, получившаяся жидкость процеживается через марлевую ткань. Делать это надо осторожно, не затрагивая образовавшейся осадок на дне сосуда. После процеживания жидкость разливают по бутылкам, после чего их герметично закупоривают.
Далее оставляют в прохладном месте еще на месяц, периодически процеживая через марлю без попадания осадка - один раз в 10 дней, а затем вновь разливают в чистые бутылки. Закончив все вышеописанные мероприятия, созданный в домашних условиях продукт помещают в специальном месте. Для этой цели подойдет холодильник либо погреб, где вино будет выстаиваться, приобретая прозрачность, изысканный вкус, приятный аромат. Вообще качество его ценится тем выше, чем дольше оно настаивается.
Вторичное сырье - жмых из винограда также годится для производства напитка, правда, получится он с меньшим процентом алкоголя. В кипяченую теплую воду 2,5 литра добавляют 1 кг сахарного песка, тщательно перемешивают, заливая затем ягодный отжим. Далее, повторяется процесс производства в домашних условиях вышеописанным способом. Производство вина в домашних условиях, конечно, отличается от изготовления этого напитка в промышленных масштабах.
При изготовлении вина дома не используются красители и консерванты, а значит, такие напитки менее безопасны и, несомненно, более вкусны. Ведь каждая хозяйка вправе использовать пропорции, оптимальные именно для её «фирменного» вина. Однако общие принципы технологического процесса соблюдаются в обоих случаях. Как делать вино дома — описано на этой странице.
Сырье для производства вина дома - это сок, который выжимают из мякоти и кожицы плодов. Мякоть дает основную массу сока, а кожица обогащает его красящими, дубильными, а также ароматическими веществами.
На выходе из 1кг плодов в среднем можно получить от до мл натурального сока. Как же сделать вино из сока в домашних условиях, и из каких этапов состоит этот процесс?
Плоды или сок, полученный из них, начинают активно бродить, а содержащийся в них сахар трансформируется в спирт и побочные продукты, способствующие брожению. Но поскольку в соках большинства плодов и ягод в большей степени содержатся кислоты, чем сахар, то вино из них получится слишком кислым и невкусным, если не прибегнуть к помощи различных добавок. Можно элементарно снизить кислотность, если при изготовление вина в домашних условиях добавив в него мед или обычный сахар.
Что касается сахара, то он является, пожалуй, одной из главных составляющих плодово-ягодного вина, потому что именно благодаря ему вино может храниться длительное время. В домашнее вино по технологии можно добавлять сахарный сироп, приготовленный стандартным способом. Перед тем как сделать домашнее вино, нужно приготовить сахарный сироп. На 1 л сахарного сиропа: мл воды, 1 кг сахара. Когда сахар полностью растворится, нужно довести сироп до кипения и варить около 10 минут, время от времени снимая пену.
Готовый сироп охладить. Имейте в виду, что сахарный сироп для домашнего вина из сока, который вы приготовите заранее, может начать кристаллизоваться, или сахар будет оседать на дно емкости. В этом случае по технологии виноделия в домашних условиях сироп нужно вновь немного подогреть. Опытные виноделы во избежание кристаллизации добавляют в сироп немного лимонной кислоты менее 1г на1 кг сахара.
Количество добавленного в сок сахара при приготовлении домашнего вина определяет крепость будущего напитка. По приблизительным подсчетам при брожении 1кг сахара образуется мл спирта. Поэтому заранее нужно соотнести количество взятого сахара с желаемым количеством спирта, который вы хотели бы получить в своем продукте.
Нужно заметить, что по технологи изготовления вина в домашних условиях особая точность не нужна, можно ограничиться приблизительным измерением плотности жидкой среды чем сахара в соке больше, тем выше его плотность. Опытные виноделы используют для определения уровня сахара специальный прибор - сахариметр. Он прост в использовании: в трехлитровую банку наливают сок почти до уровня горлышка, ждут, когда пена осядет, и погружают в него заранее чисто вымытый и вытертый насухо прибор.
Он должен свободно плавать в соке, не соприкасаясь со стенками банки. Через некоторое время сахариметр покажет уровень процентного содержания сахара в соке.
Это и будет достоверное значение. Одним из важных показателей качества вина является кислотность. По технологии изготовления вина просчитывать этот показатель нужно еще на стадии брожения сока: более кислый сок бродит активнее, за счет чего снижается риск образования в вине плесени или вредоносных бактерий. Но и слишком кислое сырье ягоды и фрукты чревато тем, что оно будет способствовать подавлению роста дрожжей.
Наиболее кислыми считаются соки черной и красной смородины. Для снижения их кислотности обычно используют охлажденную до комнатной температуры кипяченую воду. Для стимулирования брожения в соке используются дрожжевые грибки. Они быстро размножаются, если находятся не в слишком концентрированном сахарном растворе с небольшим содержанием спирта, который, как известно, тормозит рост дрожжей.
Винные дрожжевые грибки бывают «благородными», т. Бывают «дикие» грибки, которые живут на поверхности плодов и ягод вместе с другими микроорганизмами. Они вызывают в вине сильное брожение, но очень быстро погибают, из-за чего готовый напиток будет достаточно легким, слегка мутноватым и без яркого вкуса и аромата.
Шаг 5. Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Алкогольный напиток преимущ. Красное в. Виноградные вина.
Хлебное в. То же, что водка прост. Винный спирт Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир Значение слова в словаре Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир ср. Вино хлебное, водка, горячее вино, зелено вино, перегоняемое в кубе из заквашенного хлебного затора, и при В золотую эпоху нашего ордена, если аббат оказывался не из аббатского теста, - один кубок подслащенного вина , и вакансия свободна.
Но этот Аббот все равно будет умерщвлен по-научному, а наука, с одинаковым успехом берущаяся доказать как его невиновность, так и вину , пока не в состоянии воскрешать тех, кого убивает.
