Почему мутнеют огурцы
Рулетики с красной рыбой из лаваша: что нужно? У вас есть свой дачный вопрос? Спасибо за понимание и поддержку.
На таких банках впоследствии могут также вздуться крышки, бывает, что такие консервы взрываются и заливают весь шкаф рассолом.
В банках с мутным рассолом и огурцы испорченные, мягкие, неприятные на вкус, даже если вы успели «поймать» процесс до вздутия крышек и взрыва. Отвечает Сергей Пиленков, шеф-повар ресторана Sketch cafe. Заготовки могут мутнеть по двум основным причинам: первое — в продукте осталась вода, он не просолился; второе — нарушение стерильности.
В последнем случае профилактика помутнения сводится к очень тщательной стерилизации. Причем стерилизовать нужно не только саму банку, но и крышки и даже место, куда вы будете ставить банку, чтобы заливать рассол и закладывать продукт.
Обязательно чистые руки, перчатки. Стерилизовать банки можно паром, можно в воде, иногда еще прогревают их в духовке. Вернемся к первой причине: часто крупные овощи, например большие огурцы в трехлитровых банках, не просаливаются, поэтому рассол мутнеет.
Нужно сделать проколы в крупных овощах, которые вы закладываете в банку, чтобы рассол лучше проник в продукт и все равномерно просолилось. Можно ли есть соленые огурцы, если рассол в банке помутнел?
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:. Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. Кроме того, помутнеть рассол может из-за того, что в консервацию попали огурцы салатных сортов или из-за неправильных условий хранения. Заготовки нельзя оставлять при комнатной температуре больше двух-трех дней.
Можно ли спасти ситуацию? Опытные хозяйки, считают, что если рассол в банках с маринованными огурцами стал мутнеть, то нужно подождать. Некоторые банки после этого «взрываются», а в других рассол постепенно светлеет, и огурцы становятся вполне пригодными для еды.
В таких банках образуется молочная кислота - идет процесс брожения. Если банка герметично закрыта, и крышка не вздутая не бомбажная , то не стоит ее выбрасывать. Во всяком случае, огурцы из такой банки вполне можно использовать для приготовления рассольника в него используют и рассол , солянки или азу.
Но также можно вскрыть банку и вылить рассол, затем промыть огурцы струей кипятка — прямо в банке. Залить их кипятком на пять минут, затем вылить воду в кастрюлю и сделать новый рассол, увеличив при этом количество уксуса.
Залить им огурцы, прокипятить банку в кастрюле с водой минут и закатать новой стерильной крышкой. Если помутнели банки с солеными огурцами, то нужно слить рассол, прокипятить его, залить им огурцы на пять минут, затем снова слить его и еще раз прокипятить. Остудить немного рассол и залить в банки, закрыв их чистыми полиэтиленовыми крышками. Дальше они будут храниться нормально. Впрочем, считается, что мутный рассол в соленых огурцах вполне допустим, особенно — на сутки, потом муть оседает, и он становится прозрачным.
Регистрация Вход. Новости звезд.
