Омлет из меланжа, Общие сведения. Омлет. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания
Наше общество пользуется благами цивилизации, на полках магазинов с едой мы видим большое разнообразие. Они в другом конце села, через день работают. Из яиц вырабатывают мороженые яичные продукты: меланж замороженная смесь яичных белков и желтков , замороженный белок и Мороженые белки используют в диетических блюдах , исключающих применение желтков, а также для омлетов и др. Жареный омлет готовят натуральным, смешанным с дополнительными продуктами и фаршированным.
Эту смесь яичную массу приготовляют одинаково для всех видов омлета.
На каждое яйцо берут по 15 г сливок, молока, воды или молока пополам с водой и 0,5 г соли. Если омлет готовят из яичного порошка, то его смешивают с водой или молоком, разбавленным наполовину водой 0,35 л жидкости и 4 г соли на г сухого порошка , и дают ему набухнуть в течение минут.
Жареный омлет готовят натуральным, смешанным с дополнительными продуктами и фаршированным. Натуральный и смешанный омлеты жарят отдельными порциями на сковороде, а при массовом приготовлении — сразу несколько порций на противне.
Фаршированный омлет жарят только на сковороде, отдельно каждую порцию. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. Войти Регистрация Логин:. Черника Шелковица Яблоня.
Торф Универсальный. Средства от болезней Средства от вредителей Средства от грызунов Средства от мух, комаров, клещей Средства от сорняков.
Омлеты приготовляют из свежих яиц, яичного меланжа и яичного порошка. Эти блюда готовят жареными и печеными из одних яиц, а также с добавлением овощей, зелени, грибов, сыра и мясных продуктов. Продукты предварительно варят или жарят до готовности за исключением тех, которые не нуждаются в предварительной тепловой обработке сыр, зеленый лук, зелень петрушки, укроп, кинза и др.
При изготовлении омлета к яйцам добавляют холодное молоко, сливки или воду, соль и тщательно размешивают.
Эту смесь яичную массу приготовляют одинаково для всех видов омлета. На каждое яйцо берут по 15 г сливок, молока, воды или молока пополам с водой и 0,5 г соли. Если омлет готовят из яичного порошка, то его смешивают с водой или молоком, разбавленным наполовину водой 0,35 л жидкости и 4 г соли на г сухого порошка , и дают ему набухнуть в течение 30—40 минут.
Жареный омлет готовят натуральным, смешанным с дополнительными продуктами и фаршированным. Натуральный и смешанный омлеты жарят отдельными порциями на сковороде, а при массовом приготовлении — сразу несколько порций на противне. Фаршированный омлет жарят только на сковороде, отдельно каждую порцию. Как только масса сделается густой, помешивание прекратить, края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложить его на подогретое блюдо или тарелку швом вниз, полить маслом и подать.
При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить на горячий противень с маслом и, покачивая из стороны в сторону, распределить массу по противню ровным сплошным слоем, толщина которого должна быть не более 0,6 см.
Яичную массу сначала жарить несколько минут на плите, а когда масса слегка загустеет, противень поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут. Готовый омлет свернуть в виде рулета.
Перед подачей омлет разрезать на порционные куски и полить сливочным маслом. Яйца 3 шт. Рейтинг: значение - 5 ; голосов: 3. Информация о блюде: нутриентный состав БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.
Приготовленную как описано ниже омлетную смесь выливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и, помешивая, жарят минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка.
Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.
