Кто придумал окрошку, Окрошка — Википедия
Раскладываем по тарелкам и заливаем квасом. Гончарова мечтает о пикниках с самоваром и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и бифштексом [21]. Есть даже вегетарианские варианты. Skip to content. Но в России он не был популярен вплоть до советского времени.
Рассказывают, что работникам выдавали квас и высохшую до каменного состояния рыбу. Ее приходилось ломать на части и размачивать в жидкости — будто бы это и стало потом окрошкой.
Такая версия имеет право на существование, но называть суп бурлаков единственным предком окрошки мы отказываемся. В рецепте из книги Елены Молоховец «В помощь молодым хозяйкам» года издания рецепт рыбной окрошки тоже сть — и это сложносоставное блюдо, совсем не похожее на «хлеб бедности» волжских бурлаков.
В окрошку молодой хозяйке предлагается положить или семь видов разного мяса, или же разную рыбу нейтрального вкуса — жареную или варёную, от трески до осетра. Таким образом, на протяжении веков окрошка прошла путь от простейшеё крестьянской еды, куда можно набросать любой зелени, практически до блюда высокой кухни — которым провинциальной жене дворянина или небедного чиновника предлагалось удивлять семью и гостей.
Пришло лето — а значит, настало время окрошки!
Редакция Newia. Успей проголосовать! Каждую неделю мы будем давать сводку наиболее предпочитаемых вариантов! Главное Все новости. Posted 2 июня ,, Published 2 июня ,, Modified 16 сентября ,, Updated 16 сентября ,, Откуда взялась окрошка, кто её придумал и с чем её едят? Как появился рецепт традиционного летнего русского супа? Еще в середине х годов наши сотрудники ездили в этнографические экспедиции по деревням Центральной России, собирали рецепты традиционного кваса, адаптировали к современному производству — и создали нефильтрованный «Семейный секрет».
Традиция заливать окрошку квасом, но уже в основном темным, сохранилась и в СССР. Например, амурский ресторатор Клара Гладштейн вспоминает , что в трестах, ресторанах и столовых страны до года летний суп готовили исключительно на квасе: «Так было прописано в сборнике рецептуры, и мы не имели права фантазировать». Откуда же тогда в блюде взялся кефир? Россия: кефир и прочие кисломолочные продукты.
Впервые о кефире и его пользе для здоровья от имени официальной науки заговорил тифлисский врач Александр Джогин. Во время доклада в Кавказском медицинском обществе в году он показал кефирные грибки и рассказал, что кабардинцы добавляют их к молоку — и получают продукт, напоминающий кумыс.
Кефирные супы были распространены на Кавказе: овдух из Азербайджана, грузинские на мацони, спас из Армении — всё это делали на кисломолочных продуктах, в первую очередь на кефире. Но в России он не был популярен вплоть до советского времени.
Благодаря ученому продукт стал неотъемлемой частью большинства диет того времени.
А затем напиток и вовсе превратился в привычный повседневный продукт — в том числе в качестве заправки окрошки. Причем, как утверждает Антон Прокофьев, шеф-повар, кандидат исторических наук, происходило это в основном там, где строили заводы и запускали масштабное производство кисломолочной продукции.
Свою роль в популярности окрошки на кефире сыграла индустриализация: советские граждане переезжали из деревень в города, переставали делать собственные продукты питания — и покупали всё необходимое в магазинах. Кефир, уксус и минералка продавались повсеместно, и люди стали осваивать рецепты окрошки на тех продуктах, которые могли купить.
А когда после распада СССР ушел дефицит и на полках магазинов появились самые разные напитки, люди охотно начали экспериментировать и с ними — с тех пор традиционный холодный суп делают на всем, что только можно. Как готовят окрошку сейчас. Квас, сыворотка, сметана и майонез, минералка и вода с уксусом, огуречный рассол, простокваша, йогурт, айран, кефир — далеко не полный список того, чем наши соотечественники заливают летний суп.
Срез народного мнения можно увидеть, просто заглянув на сервис ответов на вопросы Яндекс. По теме «Окрошка на кефире или квасе» — 27 мнений, в которых упоминают самые разные варианты, вплоть до пива, свекольной воды и овощных соков.
Самый популярный на YouTube русскоязычный шеф-повар Василий Емельяненко говорит, что в стране существуют тысячи разновидностей окрошки. Например, у него на канале, помимо рецептов на квасе и кефире, есть вариант для диабетиков — на минералке с мясным бульоном, соком лимона и соевым соусом.
Не менее именитый шеф-повар Константин Ивлев сравнивает окрошку с борщом: у каждого человека — свой рецепт, и у всех он — правильный. Но что бы ни говорили уважаемые эксперты, в комментариях к этим видео тысячи людей немедленно сходятся в сече: нужен ли зеленый лук, зачем продукты нарезали кубиками или натерли на терке, по какой причине нет уксуса, воды, майонеза, почему не положили хрена и почему хрен положили — и так до бесконечности.
Современные мастера кулинарии не следуют определенному рецепту, который считали бы догматичным. Шеф-повар нижегородского ресторана Rozas Александр Николаенко рассказывает , что они даже пробовали делать окрошку на комбуче — ферментированном напитке в России он известен как чайный гриб.
Та вариация блюда не взлетела, но попытка была смелая, а потому заслуживает уважения.
А другой шеф, Александр Волков-Медведев, уверен , что канонический рецепт — это кощунство: нужно просто «делать вкусно». Как бы то ни было, даже в наше время разнообразия квас в рецептах окрошки явно лидирует. И не только дома.
