Изменение калорийности при тепловой обработке продуктов, Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите - Шеф Эксперт
Крупа ячневая Про крахмалосодержащие интересно :. Поклонники Тейлор Свифт спровоцировали землетрясение в Лос-Анджелесе прямо на концерте. Жарить продукты следует при температуре на С ниже температуры дымообразования.
В последние несколько десятков лет общество активно взялось за эту проблему, и врачи-диетологи составили десятки программ питания основанных на всевозможных исследованиях. Но самым популярным и эффективным способом избавится от лишнего веса до сих пор остаётся подсчёт калорий рациона. Каждый продукт обладает калорийностью, и они практически все сведены во едино в таблицах, которые находятся в свободном доступе.
Обладая этой информацией и зная вес продукта, мы легко можем посчитать калорийность рациона и регулировать его исходя из своих целей. И вот здесь встаёт вопрос: а так ли всё просто? Согласитесь, мало кто из нас способен всю жизнь питаться сырым мясом или грызть сырые макароны.
Разрабатывая программу ежедневного питания мы включаем в неё не столько продукты, сколько блюда, которое предполагает термическую обработку. Учёные выяснили, что воздействие температуры на продукты влияет на калорийность блюда уменьшая или увеличивая её в зависимости от способа приготовления.
Давайте подробно разберём влияние каждого вида приготовления на общую калорийность блюда. Практически все продукты после варки лишаются излишка жира, белка или части сахаров.
Принято считать, что жареные блюда очень калорийные. Но в действительности при жарке продукты также могут терять свою калорийность, если производить этот вид термической обработки на гриле или сухой сковороде. В таком случае продукт, как и в случае варки, будет лишаться излишка жиров, белков и сахаров под воздействием температуры тем самым снижая энергетическую ценность блюда.
Наиболее лояльный вид приготовления. По технологии не сильно отличается отварки, если не добавлять масла. Однако все лишние калории переходят в подливу, которую в отличие от бульона не слить, и остаются в блюде. В справочнике химического состава более продуктов питания и полуфабрикатов. Скачайте демо-версию "Шеф Эксперт" бесплатно Состав справочника для общепита: Калорийность продуктов питания в Ккал и КДж Содержание белков, жиров, углеводов Влажность продуктов, содержание сухих веществ Средняя стоимость продукта в России Потери при тепловой обработке Потери при холодной обработке Потери отходы при других обработках, которым подвергается продукт Потери белков, жиров, углеводов при различных тепловых обработках Содержание аллергенов из перечня ТР ТС Данные для расчета массовых долей сахара, жира в ТТК Как пользоваться справочником шеф-повара: Кликните на нужную группу, и выберите необходимый ингредиент в списке или воспользуйтесь поиском.
Откроется страница с подробными характеристиками, включая калорийность и потери при различных обработках Поиск ингредиента по базе данных:. Бульоны мясные, куриные, рыбные. Вкусовые товары, соусы, специи, добавки, премиксы и концентраты. Жиры, масла, майонезы. Колбасные изделия, копченые, сыровяленные изделия. Кондитерские изделия, шоколад. Крупы - полуфабрикаты из отварных круп. Макаронные изделия. Маринованные, квашенные, соленые овощи и фрукты.
Молочные продукты включая растительные сливки. Мука, Крупы, Зерновые и зернобобовые. Мучные полуфабрикаты выпеченные. Мясные полуфабрикаты в тестовой оболочке. Мясные полуфабрикаты из сырого мяса.
Мясные полуфабрикаты из сырого мяса рубленные.
Мясо - готовые полуфабрикаты из рубленного мяса. Мясо - полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку. Мясо, птица, субпродукты свежие, яйца. Напитки, соки, спиртные напитки. Овощи, грибы, зелень свежие, сушеные и консервированные. Овощные полуфабрикаты без термической обработки. Овощные полуфабрикаты в тестовой оболочке.
Овощные полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку. Плодово - ягодные десертные полуфабрикаты. Полуфабрикаты на основе яиц, в т. Приправы вкусовые хрен, горчица столовые. Птица - полуфабрикаты сырые. Птица - полуфабрикаты готовые. Рыба - полуфабрикаты сырые. Рыба и морепродукты.
Соусы и заправки. Соусы томатные. Сухарики собственного производства, включая панировочные сухари. Сыры - полуфабрикаты из сыра в панировке. Тесто дрожжевое, бездрожжевое. Тесто жидкое кляр, блинное тесто
