Азиатская кухня особенности
Аньхойская кухня произошла от кулинарных традиций жителей Хуаншаньских гор в провинции Аньхой. Внутрь в обязательном порядке помещают рис , огурец, морковь , яйцо, ветчину, паприку и соль или уксус. Так наиболее яркими паназиатскими проектами в ресторанной сфере эксперты отмечают: «Китайские новости» в Москве и рестораны Azia и в Duo Asia в Петербурге.
Чуть менее известны такие блюда, как янчжоуские вяленые полоски сушёный тофу, курятина, ветчина, листья гороха и «Прощай, моя наложница» рагу из черепахи в вине. Хунаньская кухня знаменита своими острыми [21] вкусами благодаря чесноку, луку-шалоту и перцу чили в отличие от сычуаньской, менее жирной и с более простыми вкусами , свежими запахами и яркими цветами [14].
В этом она схожа с сычуаньской кухней , однако в отличие от сычуаньской, в хунаньской кухне используется больше копчёностей, сушёных и вяленых продуктов; большее количество чистого перца чили и необработанных продуктов; используется меньшее количество жира. Вследствие этого Хунаньская кухня считается «сухой и пряной» кит. Местные блюда чаще коптят, жарят, тушат в горшочках. Уникальным для региона ингредиентом считается приправа «мала» кит.
В ходу сычуаньский перец , дополняющий перец чили последний часто сушат. При подаче блюд учитывается время года: летом трапезу начинают с холодных блюд или мяса с перцем чили; зимой — с горячего горшка.
Особый « хого с уткой-мандаринкой» кит. Современные традиции этой кухни восходят к XVII веку. Первые сведения о продаже перцев чили в местных магазинах относятся к году 21 год правления императора Канси [22]. Смешение множества местных стилей породило оригинальный хунаньский стиль. Основными являются стили:. Другие известные блюда — карп-белка [zh] и сельдь на пару [zh]. Блюда чжэцзянской кухни известны своей свежестью, умеренным ароматом и нежностью [14]. Известные блюда — озёрная рыба в кислом соусе, лунцзинские креветки, цзунцзы со свининой в лотосовых листьях, пудра лотосового корня.
Маньчжурская кухня является кухней исторического региона Маньчжурия , который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай. Использует такие продукты, как пшено, просо, соевые бобы, горох, кукурузу и сорго.
Сильно зависит от консервированных продуктов квашеных, маринованных из-за суровых зим и жаркого лета на северо-востоке Китая. Маньчжурская кухня также известна жареньем на гриле, употреблением мяса диких животных, сильными ароматизаторами, приправами, и широким использованием соевого соуса.
В маньчжурской кухне больше пшеницы, чем в ханьской кухне. Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным [en] или жареным. Помимо использования во множестве блюд рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов. Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом. Некоторые виды лапши имеют символическое значение пожелания долголетия, к примеру, шоумянь [10].
Лапшу подают с соусами и без, горячей и холодной, с добавками, а также в сухом виде. Соя — основной ингредиент одного из главных поставщиков белка в китайском рационе — тофу [23] , а также соевого молока , соевой пасты , соевого соуса и соевого масла — важных незаменимых продуктов.
На севере страны, в районах, где традиционно возделывают злаки, основу рациона составляют блюда на основе муки злаков — лапша, цзяоцзы , выпечка [10]. Популярные в Китае овощи — пекинская капуста , горький огурец , китайская брокколи [en] , проростки бобов [en] , стебли гороха, кресс-салат , сельдерей , листья горчицы. Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину популярные блюда с ней — свинина в кисло-сладком соусе [en] дунпо [en] , ветчина чашао ; курицу и утку пьяная курица , хрустящая курица [en] , гунбао , курица нищего , пекинская утка и их яйца столетнее и чайное яйцо [en] , другие виды птицы в том числе голубей [en] , говядину фуци-фэйпянь [en] и морепродуктов салат из сырой рыбы юйшэн [en] , морское ушко [en] , акульи плавники [en].
Среди популярных приправ — имбирь , чеснок , зелёный лук, белый перец , кунжутное масло , сычуаньский перец, бадьян звездчатый , корица , укроп , кориандр , петрушка кудрявая , гвоздика [24] [25]. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы , сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру [26] и сушёный сычуаньский перец.
Основные соусы — соевый, устричный , рисовый уксус , рыбный соус , хойсинский соус. Традиция употребления в пищу собачьего мяса насчитывает в Китае, Корее и некоторых других странах Азии по меньшей мере лет. Из собачьего мяса обычно готовится супы и рагу.
Молва приписывает блюдам из собачьего мяса свойство облегчать влияние жары, поэтому блюда из собачатины особенно популярны в летние месяцы [27]. В современном Китае в дни летнего солнцестояния проводятся праздники поедания собачатины [27]. Западные наблюдатели критикуют как саму традицию, как таковую, так и способы забоя собак [27].
В году было объявлено, что в Китайской Народной Республике запретили разводить собак для продовольственных целей [28]. Китайские супы также отличаются от региона к региону и следуют общим кулинарным принципам местной кухни. В дорогие супы на бульон может уходить целая курица или рыба, а в бедных регионах для супа почти никогда не брали говядину, так как буйвол использовался в хозяйстве [29]. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить [30].
Часто подают два или более супа, однако с них никогда не начинают трапезу [31]. Пять основных китайских бульонов :. Ингредиенты, использующиеся для супов, могут быть приготовлены ещё раз, в этом случае бульон получается менее насыщенным и с более тонким вкусом; он носит название «второй суп» кит.
Наиболее часто в качестве десерта после трапезы подают свежие фрукты по сезону [33]. Помимо них с чаем и в течение приёма пищи [34] или в конце подают разнообразные десертные блюда.
Сладкие супы [en] — доухуа [en] — мягкий тофу с сиропом, очень дорогой [35] сладкий суп из черепахи гуйлиндао [en] , пудинг из тапиоки [en] , фикусовое [en] и травяное желе.
Помимо этого, разнообразны мучные кондитерские изделия [en] — сладкие рисовые лепёшки хунгуйго [en] , рисовое пирожное [en] , танъюань , юэбин , няньгао , конфеты , конфеты «Борода Дракона». Вопреки популярным представлениям, в Китае не готовят печенья с предсказаниями. По всей стране доступны мороженое [34] и ледяная стружка [en] со сладкими сиропами [34].
Китайский чай [en] употребляется с различными закусками — димсамами , орехами, сухофруктами особенно часто с зизифусом , сладостями, дынными семечками и ягодами [10]. Китай был первой страной, где стали пить и культивировать чай, причём этот напиток был доступен людям всех классов [36]. В разные эпохи чай осмыслялся по-разному. Первые упоминания о чае относятся ко временам Хань : листья камелии предписывалось отваривать в солёной воде, а полученный отвар считался лекарственным. Именно после запрета ханьских императоров на хирургические вмешательства китайские медики стали активно использовать траволечение; чай стал популярен за доступность и тонизирующий эффект.
Во времена южных и северных династий листья перестали отваривать, ограничившись завариванием в кипятке. Ко временам Суй чай из лекарственного стал столовым напитком. Фундаментальный труд Ча цзин за авторством Лу Юя бал написан в правление Тан.
Китайский чай часто делят на разные категории, по растению-ингредиенту, региону, методу производства. Известны зелёный , белый , чёрный , прессованный чаи и улун. Самые крупные плантации чая находятся в Хэйлунцзяне , Цзяннане , Нинбо и на юго-западе страны [36]. Китай — крупнейший экспортёр зелёного чая [37]. Травяные чаи [en] готовят, в основном, из засушенных цветов, листьев, семян и зерна [38].
В древности китайцы пили молоко , однако начиная с династии Тан и до недавнего времени они избегали его, частично из-за ассоциаций со скотоводами-варварами, частично из-за малой экономической эффективности молочного животноводства в муссонном климате. Часть китайцев имеет врождённо-культурную непереносимость лактозы [39].
Однако в XX веке ситуация изменилась, и в некоторых регионах западная еда, особенно молоко, стали новым символом китайской семьи [40]. Китайские алкогольные напитки [en] появились в глубокой древности. Со времён династии Шан сохранилось множество контейнеров, которые, вероятно, использовались для алкогольных напитков [41]. Наиболее популярные марки жёлтого вина — Шаосинское и Те Цзя Фань [10]. Рисовое вино мицзю напоминает саке. Другая популярная разновидность китайских алкогольных напитков — байцзю белое, фильтрованное вино.
Крепость байцзю составляет около 60 градусов. Распространены также пиво и экзотические вина вроде настойки на змеях. В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара [42] [43].
Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк, или кто-нибудь из присутствующих имеет друга или родственника-моряка [42].
Если китайцы идут в заведение общественного питания, то платит тот, кому дают единственное на стол меню [42]. При поедании пищи допустимо издавать громкие звуки, чавкать [42] [43]. Упавшую еду не поднимают с пола [43]. Использование палочек для еды предполагает следование некоторым правилам:. Многочисленные рестораны и закусочные «китайской кухни» на Западе. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 20 декабря года; проверки требуют 2 правки.
Блюда китайской кухни. Основная статья: Собачье мясо. Основная статья: Китайская чайная культура. Дата обращения: 21 июня Архивировано 21 июня года. Origins of Chinese Cuisine. Архивировано 31 июля года. Accessed June Wu and Sidney C. ISBN Полная история Поднебесной. Документальный триллер, Food in World History.
The Oxford Handbook of Food History. China Everyday! Page One Pub. Traditional Chinese Food Technology and Cuisine. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. Alan Hoenig. Encyclopedia of Food and Culture. The Modern Art of Chinese Cooking. Архивировано 12 ноября года. Дата обращения: 22 февраля Архивировано 1 марта года.
Дата обращения: 28 февраля Архивировано 17 апреля года. Архивировано 17 февраля года. Chinese Imperial Cuisines англ. Дата обращения: 23 февраля Архивировано 18 января года. Архивировано 5 февраля года. Архивировано 8 июня года.
Их жарят и варят заживо неопр. Радио «Свобода» 26 июня Дата обращения: 26 ноября Архивировано 4 сентября года. Classic Chinese Cuisine. Дата обращения: 8 июня Архивировано 14 июня года. Архивировано 5 июня года. Origins of Chinese Tea and Wine. Asiapac Books Pte Ltd. Aspect of Chinese Culture. The Chinese Heritage. Chinese Etiquette and Culture. Encountering the Chinese: A Guide for Americans. Chinese Cooking. South-West China. The Global Etiquette Guide to Asia.
Национальные кухни. Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская.
Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская.
Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская сейшельская сьеррелеонская тоголезская тунисская эфиопская эритрейская южноафриканская. Американская текс-мекс , юг аргентинская барбадосская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская.
Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская. Категория : Китайская кухня. Скрытые категории: Википедия:Cite web не указан язык Википедия:Cite web заменить webcitation-архив: deadlink no Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Википедия:Статьи без источников страна: Китай Википедия:Статьи без источников страна: Китайская Республика Тайвань Википедия:Статьи без источников тип: национальная кухня Википедия:Нет источников с февраля Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней.
Пространства имён Статья Обсуждение. Скачать как PDF Версия для печати. Муравьи взбираются на дерево. Называется так, потому что кусочки мясного фарша, прилипшие к лапше, похожи на муравьёв, идущих по веткам. Цыплёнок бон-бон [en]. Свиные рёбрышки, тушёные с коньяком. Вонтоны с маслом чили. Дань-дань [zh]. Кисло-сладкая лапша [en]. Обычно вегетарианское блюдо из лапши, в которую добавляют капусту, уксус, горячее масло и соевый соус.
Имеет разные вкусы: кислый, сладкий, ароматный, пряный и солёный. Суп с лапшой, в который входят горчица , жареный фарш, лапша и бульон.
Традиционное блюдо из Чунцина , приготовленное из свиной крови, рубца, утиной крови, ветчины и куриного желудка. В качестве приправы часто добавляют ростки фасоли, чили, сычуаньский перец горошком, кунжут и другие специи. Мапо-доуфу [en]. Фуци фэйпянь [en]. Свинина со вкусом рыбы [zh]. Лацзыцзи [en]. Блюдо, состоящее из маринованных, а затем обжаренных во фритюре кусочков курицы, сушёных сычуаньских перцев чили, острой фасолевой пасты, сычуаньских перцев, чеснока и имбиря.
Чжанча-я [en].
Свинина, тушёная по-сычуаньски [en]. Буквально — «мясо, вернувшееся в котёл»; известно также как «дважды приготовленное мясо». Сначала стейки из свиной грудинки тушатся в воде со специями имбирь, гвоздика, бадьян, мармелад или соль. После охлаждения для придания твёрдости мясу его нарезают тонкими ломтиками. Затем свинину возвращают в вок и обжаривают на масле, обычно вместе с некоторыми овощами.
Чаще всего используются листья чеснока, пекинская капуста , сладкий перец и зелёный лук. Шуйчжу [en]. Мясо помещают в крутой кипяток на секунд, после чего достают и помещают на тарелку с отварными овощами.
Намазывают перцем чили, сычуаньским перцем, чесноком и ошпаривают кипящим маслом. Вонючий тофу из Багуншаня. Традиционная закуска в Хуайнане ; также известен как «тофу четырёх сезонов». В этих клёцках, которые обычно ассоциируются с деревенской кулинарией, для обёртывания свиного фарша используются тонкие яичные листы вместо муки. Чоп суэй Ли Хуньчжана. Сложный суп, несколько солёный со сладким привкусом.
Его добавляют в салаты, подают в качестве основного блюда, как гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам. Для десертов также часто применяют эту крупу. Рис используют в выпечке, готовят на его основе уксус, лапшу, вино, водку.
Второе место по объёму потребления идут морепродукты: рыба, креветки, водоросли, крабы, устрицы. Благодаря сочетаниям приправ и соусов рыба и морские продукты меняют свой вкус практически до неузнаваемости. Важно также, что азиатский человек относится к пище, как к наслаждению, а к её приготовлению — как к искусству.
Пошаговая инструкция приготовления:. А вы любите азиатскую кухню? Какие блюда ваши любимые? Расскажите нам. В суп добавить сок цитруса, острый перец, нарезанный кольцами и зелень, рыбный соус, соль. Топ-4 варианта лёгких и нескучных завтраков на каждый день в зимнюю пору. Сезонные продукты января и блюда из них.
