Альтернатива заваривания кофе
И аппарат сделает всю работу за вас. Задолго до того, как Альфонсо Биалетти изобрел свою гейзерную кофеварку, два француза разработали раннюю версию френч-пресса. Для общепита.
Альтернативные методы направлены на максимальное раскрытие вкуса зерна. У альтернативы нет задачи создавать новые вкусы, как это делают кофейные коктейли с молоком, алкоголем, соками или сиропами. Она раскрывает по-новому природные характеристики зерна, «воспевает» плотность и сладость, аромат и кислотность. Кроме того, заваривание кофе в кемексе, пуровере или турке, это искусство, театрализованное представление. В отличие от приготовления эспрессо, где все происходит внутри машины, здесь вы вручную управляете процессом и наблюдаете рождение напитка своими глазами.
И не надо забывать о извечной тяге человека ко всему интересному и неизвестному. Она безусловно сыграла роль в популярности альтернативного заваривания. С нами хорошо открывать новые способы приготовления любимого напитка.
Зерно обжаривается в Новосибирске перед отправкой покупателям. Можно заказать молотый свежеобжаренный кофе, выбрав помол для того способа, которым вы предпочитаете готовить напиток. Новосибирск, ул. Севастопольская д. Назад Оформить заказ.
Специальные чайники для альтернативного кофе имеют узкий носик, чтобы вы могли контролировать подачу воды и прицельно пускать ее в молотый кофе. Обычный чайник выдает слишком большой напор, который моментально размывает весь кофе.
Конечно, в этом случае о равномерной экстракции речи быть не может. На рынке представлены чайники с термометром и автоматическим подогревом датчик температуры не всегда говорит правду. Либо можно купить вариант подешевле и отдельно приобрести термометр. Температура воды, которая соприкасается с кофе, должна соответствовать общим стандартам заваривания кофе.
Вам может не понравиться вкус напитка, и главным виновником будет именно температура воды. Это один из параметров, который нужно не просто контролировать, но и изменять под свои предпочтения. Все методы приготовления альтернативы кроме джезвы, френч-пресса и гейзерной кофеварки требуют специального фильтра, который задерживает сваренную кофейную фракцию, пропуская в чашку только экстрактивные вещества, растворенные в воде.
Под каждый способ приготовления существует свой тип фильтра.
Бумажный вариант не единственный, но самый надежный, так как бумага лучше всего задерживает пыль и тяжелые вещества, пропуская лучшие вкусоароматические компоненты. С тактильной точки зрения бумажный фильтр сделает напиток более легким и чистым. Разберем каждый способ, познакомившись с самыми яркими представителями.
Важно помнить, что каждый приведенный рецепт рассчитан на конкретный кофе, поэтому не бойтесь экспериментировать. Данный способ всегда был популярен среди любителей заварить кофе. Заключается он в установке на чашку или чайник специального резервуара как правило, воронки , в него погружается бумажный фильтр и насыпается молотый кофе.
Вливание воды происходит постепенно и от метода к методу разнится. В любом случае, пока вода контактирует с кофе, время и гравитация вынуждают кофейные масла капать вам в чашку.
Среди ярких представителей гравитационного заваривания можно отметить фильтр-кофе в его разных проявлениях: воронка V60, капельная кофеварка batch brew , кофе по-вьетнамски, дрип-кофе.
Самый народный способ сделать много кофе в странах Северной Америки и Скандинавии.
Капельный способ заваривания достаточно прост: за короткое время у вас получится большое количество кофе с таким же большим количеством кофеина. И аппарат сделает всю работу за вас.
Вьетнамский кофе готовится в специальном кофейном фине. Это металлическое устройство с фильтром. Обычно кофе по-вьетнамски очень крепкий и горький, поэтому часто его готовят в сгущенку на дне стакана. В теплые сезоны в стакан можно положить пару кубиков льда для айс-кофе. К воронке относят методы, названные по имени производителя устройств: харио, кемекс, калита и др. Все имеют свои индивидуальные формы и характеристики заваривания.
Как правило, изгиб таких воронок — 60 градусов. Иммерсионное заваривание заключается в настаивании кофе в горячей воде. Этот метод является самым старым и, возможно, самым простым.
Вся суть заключается в непрерывном контакте кофе с водой, после чего можно наслаждаться напитком. Представители: кофе в турке, кофе во френч-прессе, кофе по-дедовски залить молотый кофе водой и пить как есть , clever, soft brew как кофе по-дедовски, но чистая заварка сливается через фильтр в чашку , сифон, колд брю. Принцип заваривания кофе во френч-прессе чересчур прост.
За счет длительного контакта воды с кофе напиток получается достаточно крепкий и с высоким содержанием кофеина. Этот способ начал приобретать своих фанатов еще в XIX веке. Еще один новый способ приготовления кофе, который отличается простотой и вкусным результатом.
Это подчеркивает и название воронки. У нее есть специальный клапан, который задерживает жидкость.
А как только вы поставите воронку на стакан, клапан откроется и в чашку попадет готовый напиток. Изобретение середины XIX века сегодня не отличается высокой популярностью, но эффектное приготовление и ощущение, что участвуешь в каких-то химических экспериментах, не дают умереть такому способу приготовления, как сифон. Сифон состоит из двух частей: нижняя похожа на колбу, куда заливается вода; верхняя часть с продолговатой трубкой, в нее выкладывается кофе. Когда сифон собран, между двумя частями можно обнаружить резиновую прокладку, а внутри верхней части фильтр.
Когда нижняя часть сифона нагревается, вода доходит до кипения и переходит в газообразное состояние. Из-за высокого давления в нижнем сосуде вода выталкивается в верхний как в гейзерной кофеварке. Какое-то время горячая вода заваривает кофе, а когда горелку убирают, в нижнем сосуде остатки воды переходят в обратное состояние, давление в колбе уменьшается — и уже заваренный кофе опускается обратно в нижнюю часть сифона, проходя через фильтр.
Напиток cold brew уже не первый год пытается приобрести всемирную известность, но получается с переменным успехом. Кофе длительного настаивания в холодной воде очень крепок, с высоким содержанием кофеина и изредка пьется в чистом виде. Тем не менее такой напиток очень освежает в летний сезон и имеет свою верную аудиторию, если его использовать в качестве основы, разбавляя льдом, подходящими сиропами и другими ингредиентами.
Рассмотрим вариант приготовления cold brew в домашних условиях без специального устройства.
